食とフードビジネスの未来を創る[フード・ラボ] by 柴田書店



本サイトは個人情報の入力の際には、ブラウザとサーバ間でSSL暗号化通信を行い、入力データの第三者への漏洩を防止し、安全にデータの送受信が行えます。

なんでもオードヴルeverything for hors-d'oeuvre

拡大表示

もちろんお酒にはぴったり。
その上楽しく、美しく、遊び心もいっぱいです。
発行年月
2005年2月15日
判型
B5
頁数
248頁
著者
音羽 和紀 著
定価
3,132円(税込) 在庫あり
ISBN
978-4-388-05966-9


   希望のネット書店を選択、矢印をクリック


オードヴルにとって大切なのは、ちょっとしたインパクト。それは色の美しさ、そして形や盛りつけのおもしろさかもしれないし、あるいは素材のもつ旨みの引き出し方や意外なテクスチャーかもしれません。
高級な素材や珍しい素材で驚かせるのは簡単ですが、本書はあくまでも身近な素材にこだわりました。それだけにアイデアが重要。メインの料理と同じように、あるいはそれ以上に創意と工夫が必要だといえるでしょう。そんな、キラリと光るオードヴルのアイデアが満載の本書。おいしくてお酒に合うのはもちろん、楽しくて、意外性もたっぷりです。

レシピの難易度:★★

料理はすべてカラー掲載。どれもシンプルな白系の器に盛って撮影していますので、色彩や形状がはっきりとわかります。オードヴルにとって形や色の美しさ、あるいは盛りつけがいかに大切かがよくわかるでしょう。

たとえば裏漉したジャガイモに牛乳やオリーブ油、エビ、サーモンなどの具を混ぜて作るマッシュポテトはおいしいものですが、そのまま提供してもおもしろみはありません。著者はこれを揚げた薄切りジャガイモでサンドして、縦に重ねて盛りつけます。小さな塔のようで楽しく、また、ジャガイモをつまんで食べられるよう、食べやすさにも配慮した盛りつけです。

なんでもオードヴル(見本)

なんでもオードヴル(見本)

素材別、料理別の2部構成になっています。素材別編では野菜、魚介、肉、卵など各素材ごとに、そして料理別編ではスープ、カナッペ、ピンチョス、ピザ生地包み焼き、アイスクリームなど料理のスタイル別に料理を紹介しています。

ひとつの技法を別の素材で表現したバリエーションも多く、技術的にも比較的簡単なものが中心ですので、レストランはもちろん、カフェやバー、バールなど幅広くご利用いただけます。また、酒販店でアルコールを売り出す際や、ちょっとしたパーティのときなどにも参考になるでしょう。
巻末には、さまざなま料理に添えたりかけたりして使えるソースや塩類を、まとめて掲載しています。

なんでもオードヴル(見本)

[担当編集者より]
豊富な引き出しをもつ著者ですが、本書の料理を考えるにあたり、思いがけず生まれた料理もありました。たとえばナポリ風のピザ生地でさまざまな具を包んで焼き上げる包み焼き。中身はタンシチューあり、チキンの煮込みあり、あるいはシンプルにチーズとセロリの組み合わせありと、工夫しだいでいくらでもバリエーションが増やせます。

また、宇都宮だからというわけでもありませんが、餃子にも挑戦しています。餃子といっても中身は意外性たっぷり。たとえば鶏レバーと栗だったり、イカとご飯と水菜だったり、あるいは鴨肉とパイナップルの組み合わせだったり。ジャンルにこだわらない著者らしい料理が魅力です。

◎音羽和紀(おとわ・かずのり)
1947年宇都宮市生まれ。
大学卒業後渡欧。日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理、スイス料理など幅広く料理を学ぶ。1981年宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。現在はレストラン経営の他、食に関する幅広い活動を行う。

[目次PDFを見る]

関連商品

サラダ好きのシェフが考えた サラダ好きのための131のサラダ
定価1,944円(税込)
野菜でオードヴル
定価3,132円(税込)
French Otowa's Style
定価3,132円(税込)
なんでもデザート
定価2,592円(税込)
シンプルですてきな おもてなしフレンチ
定価1,944円(税込)
料理を変える つけ合わせバリエーション
定価1,944円(税込)
会社情報採用情報個人情報の取扱い特定商取引法に基づく表示WEBサイト利用規約著作権についてお問い合わせ広告に関するお問い合わせ