《特集》日本の郷土料理

異国の料理を志す時、その国や地域の料理と食文化の源流を知ろうとします。知ることで特有の料理や食文化への理解が深まり、自分の表現の礎となるからです。
同様に日本にも固有の源流があります。それを知っていると、食材の組合せ方であったり、オリジナリティーの発揮であったり、いろいろな場面できっとプラスに働くはずです。11月号では、日本の料理の源流である各地の郷土料理を追いかけます。

※動画の再生には音がでます。ご注意ください。



・郷土料理のおもしろさ


・日本各地に伝わる料理
北海道／青森・弘前／岩手・八幡平／秋田・男鹿／岐阜・高山／滋賀／高知／宮崎


・全国各地「うちの郷土料理」拝見


・日本の風土と伝統食品
陸田幸枝


【不定期新連載】
浪速割烹 伝統と創作　第一回 和の食道
上野修三（文）／上野 修（料理）


《TOPIC》
第2回「おいしいヴィーガン料理研究会」

　

ほか