《特集》ドリンクペアリング

言うまでもなく、食事中のドリンクは、料理とともにレストランの両輪でしょう。ドリンクが料理の味わいを引き上げ、食事をいっそう印象深いものにします。また、とくにアルコールはレストランにとって重要な収益源でもあります。10月号では、近年すっかり浸透しているドリンクペアリングにフォーカス。機能と実益の両面から、アルコール・ノンアルコールのドリンクペアリングについて考えます。

※動画の再生には音がでます。ご注意ください。



・経営的視点でみるペアリングのすすめ
大場文武


・料理人のための
「ドリンクペアリングのサイエンスとデザイン」
川崎寛也（味の素(株)）


・あの店のペアリング紹介
FARO／フュージブル／乃木坂 しん／ドロワ／aki nagao／Matsushima


・ノンアルコールペアリング事例集
kiki harajuku／てのしま／アルゴリズム／チョンプー／レスト Ｋ ヤマウチ／ペペロッソ


・茶禅華のティーペアリングの世界
川田智也


・ワインとノンアル　肉料理、ペアリングの最適解
田邉公一（ワインディレクター）／近藤佑哉（銀座レカン）


《TOPIC》
第2回「おいしいヴィーガン料理研究会」


ほか