《特集》 いま外食に必要なのは「店に行かなきゃならない」理由をつくること　強烈な来店動機をつくろう

外食業における顧客の三大離反要因とされるのが「飽きられる」「嫌われる」「忘れられる」の3つですが、長期にわたって繰り返された営業制限により、この「忘れられる」という現象が半強制的に起こってしまったことが業界にとっての「コロナ後遺症」といえるのではないでしょうか。そして、そこからの復権のためには「店に行かなきゃならない」強烈な来店動機をつくることが必要です。「できたて提供業」「エナジー提供業」「体験提供業」という外食の事業特性をいかに価値に転化し、集客と再来店につなげていくべきなのか。2月号ではそのヒントを探ります。

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絶対に食べたい商品がある店
・トレンド商品篇
海老山（東京・渋谷）
山下本気うどん 渋谷道玄坂（東京・渋谷）
I’m donut？（東京・中目黒）
かつサンド ちよ松 （大阪・梅田）
Truffle BAKERY 三軒茶屋店（東京・三軒茶屋）

ほか全13店

・ロングセラー商品篇
南京町 民生（兵庫・元町）
糸庄 本店（富山・富山）
中国料理 北京本店（愛知・三河安城）
レストラン ニューハマヤ（大阪・本町）
うどん処 麺闘庵（奈良・近鉄奈良）

ほか全13店


絶対にまた行きたくなるサービスがある店
稲毛海岸北口の串屋横丁（千葉・稲毛海岸）
旬魚季菜 とと桜（石川・金沢）
炭火ストロ ゴーバル 神保町店（東京・神保町）
秩父ホルモン酒場 まる助 西武秩父駅前店（埼玉・秩父）
コマツ神田 西口商店街（東京・神田）
MUL（京都・河原町）


絶対に体験したいシーンがある店
nadoya no kaTte（東京・代々木上原）
ベビーフェイス スカイテラス（奈良・法蓮佐保山）
東京おでんラブストーリー 渋谷店（東京・渋谷）
319（東京・三鷹）
一億円で居酒屋建ててみた。億万鳥者 新宿本殿（東京・新宿）

ほか全11店


ほか