料理人にとっては絶対に欠かせない必携アイテムであると同時に、どのご家庭にも必ず１つはある道具、包丁。この本は、厨房における最重要アイテムともいえる包丁を、適切に選び、使い、育てるためのノウハウをすべて掲載したガイドです。

何を基準に包丁を選ぶべきか、包丁がいかにしてつくられるか、鋼材や形の違いは仕上がりにどんな影響を及ぼすかなどを網羅した「選び方編」、和洋中それぞれの切り方、包丁の握り方、野菜や肉、魚のさばき方などを写真とともに詳説した「使い方編」、そしていかにして包丁を錆びや腐食から守り、適切にメンテナンスをし、そして研ぎ育てるべきかをプロセス写真とともに解説していく「育て方編」。
この３章仕立てで包丁と砥石にまつわるあらゆる悩みと疑問を解決します。

上質な包丁を目利きができても、適切に使えなくては宝の持ち腐れになってしまいますし、逆に上手に使えても、きちんと研いで育てられなくては、その寿命をすり減らしてしまうことにもなりかねません。そこでこの本では、包丁にまつわる、「選ぶ」「使う」「育てる」という３つのフェーズをカバーできるような構成としました。

特に難しい「研ぎ」のフェーズでは、細かいプロセス写真とともに、研ぎの作業フローを図化して掲載することで、感覚的にその流れを掴んでいただけるような仕掛けとしました。