2005年に刊行した『実践むきもの教本』の好評を受け、初心者向けに基本的で手軽にできる｢むきもの（野菜の飾り切り）｣を、豊富なプロセスカットや料理例とともに分かりやすく解説したのが本書。
桂むきの基本にはじまり、桂むきから展開する造り台などのアレンジ、梅や桜、木の葉、鶴亀、きゅうりを使ったわさび台など、四季を表現でき、行事・お祝いごとから普段の料理まで幅広く使えるむきもの88種を収載しています。
主なむきものは、素材を丸や角にととのえる｢木取り｣の仕方別に紹介してあり、習得しやすい仕組み。さらに内12種は手順を付属DVDに収録しており、細かいポイントまで理解できます。初心者の方もすぐに活用できる万全の入門書です。

各むきもののでき上がり写真を大きく掲載。むいた形や質感をはっきり確認できます。
白い背景にむきものの美しさが際立ち、随所には各むきものを盛り込んだ美しい料理写真を散りばめており、むきものをどのように料理に生かすかイメージがふくらみます。

むき方は細かく分かりやすいプロセスカットつきで紹介。写真で示しにくい箇所はさらに図を添えてていねいに解説しています。
さらに、内12種のむきものはDVD付きでむき方を解説。著者がむく映像によってさらに臨場感が伝わり、細かいコツまで把握できます。
また、特典映像として、幻といわれる｢輪違い大根｣のむき方を収録。むきものの奥深さを垣間見られる、お楽しみ映像です。

「むきものの基本｣では、むきものに使う包丁・道具の使い方、むきもの特有の言葉や作業の意味について解説しています。
｢桂むき｣の章では、日本料理の基本として重要な桂むきのむき方をていねいに解説。
さらに、｢波頭｣｢水熨斗｣など桂むきから展開する造り台やあしらいのアレンジを豊富に収載しています。

主なむきものは｢丸｣｢角｣などの木取り（基本となる素材の切り整え方）別に紹介。木取りしないより手軽なむき方も掲載しました。
きゅうりのわさび台や、料理を盛り込む柑橘釜、ゆずの吸い口なども充実。デザートにむきものを生かすアイデアも見逃せません。
DVDには桂むきや梅など特に活用度の高いむきものを収めました。