◎捧　雄介（ささげ・ゆうすけ）／パティスリー ユウ ササゲ
1977年新潟県生まれ。東京・南青山「ルコント」でパティシエ修業を開始。「オテル・ドゥ・ミクニ」「アロマフレスカ」「ロワーゾー・ド・リヨン」などを経て2013年独立開業。

◎藤生義治（ふじう・よしはる）／パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
1947年東京都生まれ。パリ「ジャン・ミエ」、ウィーン「ハイナー」などで修業後、東京・立川「エミリー・フローゲ」のシェフに就任。93年「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」を開業。

◎永井紀之（ながい・のりゆき）／ノリエット
1961年東京都生まれ。料理人からパティシエに転身し、東京・尾山台「オーボンヴュータン」で２年間修業。フランス・スイスで６年間研鑽を積み、帰国。93年に独立開業をはたした。

◎西野之朗（にしの・ゆきお）／メゾン・ド・プティ・フール
1958年大阪府生まれ。「コロンバン」「オーボンヴュータン」を経て渡仏。パリの名店で研鑽を積み帰国後、卸専門の焼き菓子店を開業。90年に焼き菓子専門店を出店。現在４店舗を展開。

◎興野　燈（きょうの・あかし）／アカシエ
1972年埼玉県生まれ。都内のホテルやレストラン勤務を経て渡仏し、パリ「ストーレー」などで修業。2007年に「パティスリーアカシエ」、10年に「アカシエ・サロン・ド・テ」を開業。

◎吉野陽美（よしの・はるみ）／エイミーズ・ベイクショップ
1977年東京都生まれ。大学卒業後、空間デザインの仕事のかたわら、個人主宰の菓子教室や、ル・コルドン・ブルー代官山校などで製菓を学ぶ。退職後、2010年に独立開業。

◎田中伸江（たなか・のぶえ）／NOAKE TOKYO（ノアケ トウキョウ）
フランスやスイスで修業したのち、レストラン「ベージュ・トウキョウ」を経て、2009年に共同経営者の田中健吾氏と屋台パティスリー「ノアケ」を期間限定で出店。12年に実店舗オープン。

◎森田一頼（もりた・かずより）／リベルターブル
1978年新潟県生まれ。パティスリー勤務を経て渡仏し、パリ「アストランス」などで修業。東京・青山「ランベリー」シェフパティシエ、同「ロベルターブル」シェフを経て2013年10月独立開業。

◎三宅郁美（みやけ・いくみ）／quiche quiche（キシュ キシュ）
フランスのル・コルドン・ブルーやエコール・リッツ・エスコフィエで料理と製菓を学ぶ。料理サロン「ル・タブリエ・ブラン」を主宰するかたわら、キッシュとケーク サレの専門店をオープン。

◎中村たかこ（なかむら・たかこ）／カフェ・ド・ヴェル サイユ
「カフェ・ド・ヴェルサイユ」のオープン時からケーク サレの製造とレシピづくりを担当。得意分野の製パン・製菓の発想を生かし、新商品を次々と開発している。