新たな時代を迎えているハンバーガーの世界。チェーン店がリードしてきたこの分野に、小さな専門店が続々と参入し、オリジナルのパティや手づくりにこだわった、オンリーワンの味を提供しています。
合言葉は、「ハンバーガーは肉料理！」。
ジャンクフード的なイメージをもたれがちなハンバーガーを、ひとつの“料理”としてとらえ、手間暇かけた味づくりで1段も2段も上のステージに引き上げようとしているのです。

本書では、ハンバーガー新時代をリードする10店の味づくりを紹介。パティやソースなど核となるパーツも徹底解剖。気軽さはそのままに、よりおいしく、より楽しく、より個性にあふれたメニューづくりに挑むバーガー職人の熱い想いも伝えます。

本書は以下の４部構成になっています。
・パティやバンズなどハンバーガーのパーツを徹底解剖する「バーガーの主要なパーツ」
・人気10店の基本のハンバーガーを紹介する「スタンダードバーガー」
・アイデアフルなメニューも登場。40品を集めたメニュー集「バーガーバリエーション」
・オーナーの声から店とバーガーの理想像に迫る「バーガー職人と店 10のスタイル」

繁盛店のハンバーガーのレシピを、パティやソースのつくり方から、焼き方、組立て方に至るまで細かく解説。
シズル感たっぷりのハンバーガーの写真に加え、調理プロセスの写真、ハンバーガーの断面写真、さらに焼成前のパティやバンズにフォーカスした写真など、ビジュアル面でも各店のスタイルの違いをビビッドに伝えます。