スタッフの数や設備に限りがある小さなレストランやカフェでも、パンを自家製するところが増えています。
「原価が抑えられる」「材料選びからこだわれる」「自分の料理に合うパンが出せる」などのメリットの一方で、「なかなか満足のいく味が出せない」「アイテム数が少ない」という不満の声も多いもの。

この本のテーマは、小規模店でもベーカリーに引けを取らないおいしいパンを焼くこと。ミキサーやホイロなどの専門機器を使わずに、どの厨房にもある道具で、粉500ｇから作れる手法を、ていないなプロセス写真で解説。料理やチーズに合うハード系の食事パンからクロワッサンやブリオッシュ、カフェで人気のベーグル、ピタまで19のパンをラインアップ。注目の天然酵母についても紹介します。

最初に粉と材料を合わせていくところから、最後の焼きあがったパンの状態まで、細かく追ったプロセス写真がこの本の特徴。温度と時間だけでは判断できないことも多い、発酵時の生地のふくらみ具合なども、写真で確認しながら作業が進められます。