2012年に小社が刊行した、中西彬氏の『煮物 炊合せ便利帳』の姉妹版で、中西氏の跡を継ぎ、「有馬温泉古泉閣」総料理長を務める森本泰宏氏が作る、焼物とそのあしらいの料理集です。使用した食材は、魚から甲殻類（エビやイカなど）、肉、野菜、加工品（豆腐やコンニャクなど）まで108種類で、掲載料理は368品。「鮎塩焼」「筍つけ焼」などのオーソドックスなものから「押し蓮根二度焼」「猪大和焼」といった応用まで素材別に幅広く収録しています。またそれらの料理に添えられているあしらいも定番の「はじかみ」や「染め卸し」だけでなく、「南瓜酢漬」「黒皮茸安倍川」など、工夫に富んだものが多岐にわたっています。前著同様、必携の書です。

料理は素材別におおまかな旬にしたがって、春夏秋冬順に配列しています。そのため使用素材から探しやすいように、各章扉にアイウエオ順の簡易索引をつけました。またあしらいについても、巻末の索引から素材別に探せるようにして利便性を図っています。なお料理写真とレシピ集のほかにも、串の打ち方の種類や、焼きだれや漬け床の種類、宴席に欠かせない尾頭付きの鯛の焼き方などについても別にコーナーを作って解説しています。