ショーケースに並ぶテイクアウトの菓子、レストランの一皿盛りのデザート、バンケットに飾られたホールのケーキとデコレーション……
これら性格の異なるすべてのジャンルに対応しなければならないのが、ホテルのペストリーキッチンです。

日本のホテル界に米国流のサービスと演出の新風をもたらした「パーク ハイアット 東京」で、開業時よりシェフを務めた横田秀夫氏による、ホテルならではの技術と演出の集大成。

※本書は、2001年発行の『ホテルのお菓子とデザート』の復刻版です。オリジナル書籍とは一部仕様が異ります。