奉書焼き（料理百科事典）柴田書店

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料理百科事典

奉書焼き

ホウシヨヤキ,ホウショヤキ

魚介類やキノコ類を、奉書(コウゾを主原料としてすいた和紙。純白でしわがなく、きめが細かいのが時徴)で包み、天火で蒸し焼きにした料理。