パスタの発祥、名称の由来、地方性、形状、食感や味の特徴、伝統的な使い方から、生地作り、成形法、ソースとの組み合わせ方、料理の仕上げまで、すべてを網羅して解説したこれまでにないパスタ全書です。
３名の著者はいずれもイタリア料理界を担う東西の実力派シェフ。それぞれイタリアの北部、中部、南部での豊富な修業経験があり、パスタについても熱い持論の持ち主です。

パスタのプロフィールをしっかりと理解した上で、そのおいしさをどう表現するかがシェフたちの腕の見せどころであり、本書のおもしろさ。
紹介するパスタは手打ち・乾麺あわせて112種。さまざまな素材やソースとのマッチングで計152皿のパスタ料理が登場します。プロの目線で知識と実践を結ぶ、料理人必携の１冊です。

第１章は「それぞれのパスタ論」と題し、生地材料（粉、卵、水など）へのこだわりや、ゆで湯の塩分濃度、アルデンテ、パスタとソースを和えるコツなど５つのテーマについて、著者の考え方が率直に披露されています。おもしろいほど３名の個性が際立ち、読み応えのあるページになりました。

第２章は「パスタ基本のテクニック」と題し、生地の作り方や成形法、保管法などについて、実際にプロセス写真を使いながら詳説しています。こちらも３者３様の特徴があらわれており、第１章、第２章を通して、各著者のパスタ作りのベースの部分が理解できるようになっています。

第３章から第８章は、手打ちパスタのロング、ショート、詰めもの、ニョッキ＆粒、乾燥パスタのロング、ショートと、カテゴリー別に、152品のパスタ料理が続きます。

メインのカラーページは、パスタの写真と料理の写真をセットで展開。
まずパスタの写真で、発祥地域や形状、生地の特徴など、パスタのプロフィールを詳しく紹介しています。料理の写真では、ソースの地方性や味の組み立て方、この料理を作った著者の意図などを述べ、続くモノクロのページでは、詳細レシピに加えて、おいしさのポイントや応用例など、１歩突っ込んだコメントをできるだけたくさん掲載しました。
パスタごとに見出しを立て、事典のように引きやすく、わかりやすいレイアウトを目指しました。