いまや業界問わず、パート・アルバイトがいなければ、業務の円滑な流れは確保できません。何といっても非正規雇用が労働力の33.5％に達し、飲食業界に限定するなら、従業員総労働時間の8―9割をパート･アルバイトが占めているのが現状です。
ということは、パート･アルバイトの接遇次第でサービス現場の質は変わるということ。賃金が抑えられ、人件費コストが絞れ、経営側は喜ぶ……という単純な話ではありません。指導面も含め、現場総体の働き方が変わるということであり、ことは組成と組織の根本的なテーマになっています。

パート･アルバイトを100％戦力化できない外食企業は、退出もやむなし。協働のパートナーシップがないと組織はもたないのです。

著者は、本書の中で現場主体の意思疎通を図る新しいキーワードとして『エン・ドウ・マメ』を提示します。さらに明確にすべき『九つのストライクゾーン』を語り、面接は『15分１本勝負』と唱えています。さらにさらに謎の言葉『ホ・タ・テ・カ・ウ・ジ・カン』…

詳細は本書で明らかにされていますが、同時に、要点を図解したイラストを多数掲載しました。これは、読者の理解の一助になるはず。何ごとも、百聞は一見にしかず。本文とイラストを照らし合わせることで、サービス現場の実態と指導の仕方が一目瞭然となります。

外食現場に求められるサービス技術の基本に対し、従来の視点と思考から脱したところに、著者の軸足があります。いずれの項目もかんたんな言葉、かつ身近な事例で語られているため、読んでいるうちに言葉が身に沁みてきます。“机上の空論”を書き連ねるより、実現できるのか、具体化が可能かこれが冷静な現場の眼です。