食の殿堂メールマガジン

　注目のベーカリー、カフェの人気メニュー160品を写真で紹介。
　類書の少ない、待望のサンドイッチレシピ集。

◆「サンドイッチノート」

　著者:柴田書店
　価格:2625円（税込）

　バゲットのカスクルート、食パンの三角サンド、
　クラブハウスサンドイッチにこんがりパニーニ、
　最近注目のグルメバーガー……。
　ひとくちにサンドイッチといっても、
　バリエーションは実にさまざま。
　使うパンも具材も挟み方も、多様化しています。

　本書では人気のベーカリー、カフェ、
　サンドイッチ・ハンバーガー専門店など24店の
　オリジナルメニュー160品を
　　◎野菜
　　◎ハム・ポーク・ビーフ
　　◎チキン・卵
　　◎魚介類
　　◎チーズなどの具材別

　または
　　◎ハンバーガー
　　◎タルティーヌ
　　◎パーティサンドなどのスタイル別に紹介します。

　それぞれのサンドイッチごとに、
　どの具材がどの順番で挟んであるかが一目でわかる素材写真付き。
　これはちょっと面白いですよ！

　「ＢＬＴ」「アボカド・シュリンプ」「クロックムッシュ」
　「カツサンド」など12の定番サンドイッチについては、
　プロセス写真で作り方を掲載しています。

　いま世はサンドイッチブーム。人気は料理系サンドイッチや
　素材感たっぷりのサンドイッチ、変わりパンのサンドイッチなど
　”食事”としてお腹が満たせる充実タイプです。
　この本があれば、ブームも恐くない!?

毎日食べたいサラダ！サラダ！サラダ！
　様々なジャンルの料理人8人が、新感覚のサラダ174品を紹介。
　店のメニュー力を上げるサラダレシピ集。

◆「ニューサラダブック」

　著者:柴田書店
　価格:2310円（税込）

　サラダはいつも人気メニュー。コース料理の前菜としてはもちろん
　サラダを主役に据えたサラダランチ、酒の肴としても人気です。
　本書では、フランス料理、イタリア料理、日本料理、中国料理、
　フュージョン料理、エスニック料理の８人の料理人が、
　アイデアあふれる新感覚のサラダ174品を紹介しています。

　野菜を主体にした爽やかなサラダ、
　新鮮な魚介類や肉を使ったボリュームたっぷりのサラダ、
　油を使わないヘルシーなサラダなどバラエティー豊かです。
　今回料理人の方には、なるべくつくりやすいものを、
　とお願いしたそうです。身近な素材で、でもとびきりおいしい。
　そんなサラダのバリエーションです。

　サラダに使用した105種類のドレッシングは、
　別頁でまとめてご紹介していますので、アレンジにも便利です。
　だしのジュレや塩昆布などをじょうずに使ったドレッシングも
　ありますよ！

　「チェー」をご存知ですか？
　「チェー」とはベトナムの伝統的な甘味で、豆、芋、
　穀類、果実などをお砂糖といっしょにトロトロに煮た
　ぜんざい的なものをいいます。

　先日、当社の「ベトナム料理百科」の著者でもある
　鈴木珠美さんのお店『キッチン』で「チェー」を初体験したんです!!　
　緑豆やココナッツがたっぷり入った白玉入りの冷たいチェー。
　カチ割り氷のひんやり感と甘いぜんざいがすごくよく合う。
　家で真似して作りたい！とても美味でした！

　ほかにも、アジアには魅力的なお菓子がいっぱいあります。

　◆「アジアンスイーツ」
　
　著者：沙智（Sachi)　価格:1890円（税込）

　アジアのスイーツの旅へ出たような一冊です。

　タイに住む日本人の女性写真家である著者が魅了された
　アジアのお菓子の数々を、タイ、ラオス、カンボジア、
　ベトナム、ネパールの5ヵ国から集めて紹介しています。

　注目したいのが、美しい写真の数々。
　お菓子の写真はもちろん、それぞれの国の特徴、暮らしをつづった
　コラムとともに掲載している屋台の風景、建物などがとても綺麗。
　現地の空気が伝わってきます。

　タイの頁にある「グルウェイボワットチー」はバナナのココナッツ
　シロップ煮。タイの定番デザートです。
　屋台風景にはバナナをはじめ、タピオカや芋のシロップ煮が、銅鍋や
　素焼きの壺に入ってずらっと並んでいます。

　ベトナムの頁にはもちろん「チェー」のレシピがあります。
　「タッチェー」はゼリーや緑豆を入れた氷入りの冷たいチェー。
　緑豆は2時間ほど水に浸してから蒸し、小さめのグラスにスプーンを
　さして、見た目にもかわいいチェーの完成です。

　お菓子をバナナの皮で包んでいたり、竹の筒に入れていたりと
　アジアならではの楽しいヒントがもりだくさんです。