食の殿堂メールマガジン

[サービス特集♪]
　-----------------------------------
サービスの本を特集いたします♪
　担当がレストランでもっとも気になるのは、料理以上にサービス。
　誰でも、気持ちよく食事したいですよね。
　目には見えにくいのですが、
　店の「居心地よさ」を実現するのが、サービスだと思います。
　
　◆「わかりやすい日本料理のサービスマナー」

　著者：市川安夫　価格：2100円（税込）　

　日本料理の基本や食べ方、言葉遣いや心配りなど、
　マナーを知っていれば、ふとした時に動作に気品が生まれます。
　お客としても知っておきたい日本料理の基礎にあわせて、
　第２章ではサービス員に必要な接客マナーのすべてを
　わかりやすくイラストで解説しています。

　◆「リピート客を倍増させる　飲食店接客法」
　
　著者:小倉博行／宮崎恵子　価格:1890円（税込）

　本書は、好感の持たれる接客サービスを技術として捉え、
　そのための訓練法を親切丁寧に解説しています。ポイントは３つ。
　１　コトバの上手な使い方
　２　声の魅力を作りだす腹式発声法、
　３　上手なクレーム処理法
　サービスは、単なる「まごころ」論だけでは身につきません。
　正しい順序で意識的に訓練することから生まれます。

　◆「レストランサービスの基礎」
　
　著者:ビルマービン／佐野恵子　価格:2520円（税込）

　「ささやかだけど大事なこと」。
　評判の繁盛飲食店になるために必要なことは、
　この些細なことへのこだわりだ、と“レストランドクター”として
　名高い著者は主張します。
　顧客最優先主義の徹底されたサービス先進国アメリカで、
　本書はレストラン運営のバイブルとして高く評価されています。
　"もう一度行きたい"と思わせる店作りのためには、
　何をやってはいけないのか、何をやらなければいけないのかを
　933余項目にわたり詳述。

　◆「なるほどと納得のいく　飲食業の接客ポイント100」
　
　著者:小倉博行、宮崎恵子　価格:1680円（税込）

　飲食店サービスマン必携の書。
　お迎え、お帰りの挨拶/好感を持たれる態度/満席、相席時のご案内/
　具体的な敬語の使い方/電話の受け方/ロールプレイングの方法等を
　具体的に説明するハンドブック。

　◆「レストランサービス英会話」
　
　著者:林ひろみ　価格:1890円（税込）

　飲食店で働くサービスマンにおくる接客英会話集の決定版。
　日本料理店、すし屋、そば・うどん店、鍋料理店、定食屋、
　ファーストフード、ファミリーレストラン、フランス料理店、
　イタリア料理店、中華料理店、ケーキ屋、宅配ピザ、弁当屋など、
　あらゆる業態の接客例をもれなく掲載。
　約82例の場面ごとに、左頁に英文、右頁で和文対訳のわかりやすい構成。
　これだけは覚えておきたい重要表現、便利な関連表現を併記。

　◆「ホテルサービス英会話（CDつき）」
　
　著者: ウェスティンホテル東京　チーフコンシェルジュ 田じま＊益美,
　 　　リーガロイヤルホテル　チーフコンシェルジュ　吉村直行

　＊じま＝こざとへんに鳥

　価格:2625円（税込）

　海外からの宿泊客が年々増え続けている昨今、ホテル・旅館など
　宿泊業界にとって、外国人旅行者は重要なターゲットになりつつあり、
　いまや英語で接客できることが、
　宿泊業界で働くスタッフの必須条件だと言えます。

　本書は、現役ホテルマンにして接客のプロフェッショナルである２人の
　コンシェルジュが、実践に即した86会話を執筆したものです。
　電話オペレーター、宿泊予約係、ドアマン・ベルマン、コンシェルジュ、
　ハウスキーピング、ルームサービスと、セクションごとこに章立てされ
　1冊でホテルで必要とされるすべての英会話を網羅します。
　付録CDには掲載の全会話がネイティヴスピーカーによる実演で
　収録されています。

　[寒くなってきましたネ！鍋のミニ特集♪]
　--------------------------------------

　寒くなってきましたね！あったかいお鍋が恋しい季節です。
　そうそう、鍋といえば、この数年のトレンドは「ひとり鍋」。
　かつて鍋といえば多人数で囲むのが定番でしたが、
　家族の少人数化にともなって、小型の鍋が売れています。
　調理がカンタンなのもいいですよね！
　材料をそろえて、あとはお鍋におまかせ。
　今年はいろいろな鍋料理を楽しんじゃいましょう！

　◆「ひとり鍋　ふたり鍋」
　
　著者：緒方俊朗・吉田勝彦・李南河　価格:1680円（税込）

　鍋の好みはいろいろ。
　最近は豆乳鍋が人気！でもピリ辛いチゲ鍋も大好き。
　韓国の若者には“部隊チゲ”が人気なんですって。
　ちなみに、部隊（プデ）とは軍隊のこと。
　コンビーフを使うのが、米軍流だそうですよ。
　日中韓の人気シェフがつくる、ひとり〜ふたり向けの鍋の本です！

　◆「柴田ブックス　料理屋の鍋もの」
　
　価格:1890円（税込）

　鍋料理とは…辞書によると「鍋ものともよび、
　鍋で煮ながら食べる料理」という意味。
　日本では、奈良時代からあったそうです。
　つけダレは「ぽん酢」。別名「ちり酢」とも呼びます。
　料理店、専門店のぽん酢の作り方もご紹介していますので、
　手づくりのポン酢で鍋を楽しんでみるのもいいかも。

　◆「居酒屋１３号」
　　
　価格:2940円（税込）

　大人数が大鍋を囲んで一緒に食べる！
　和気あいあいあいの雰囲気も鍋の魅力のひとつですよね。
　居酒屋のメニューに欠かせないのも鍋料理。
　人気を継続できるかは店独自のオリジナリティや
　工夫、具材の吟味や仕込みの手間が大事です。
　特別企画として繁盛店27店の名物鍋をご紹介しています。

　さて、今日はどの鍋にしましょうか？

◎◎◎「ハイブリッド・アンティパスト」◎◎◎◎

　〜・〜・〜・〜いよいよ発売です！〜・〜・〜・〜

　イタリア料理とは何か？
　日本におけるイタリア料理とは？

　おおらかで豊かなイタリア料理を
　微妙な食感の繊細な日本の素材でつくると
　さてどうなるか?!

　その答えを明確に表現しながら、前進する若手実力派シェフがいます。
　「イル・ギオットーネ」笹島保弘
　「カメレオン」萩原雅彦
　「リストランテ濱崎」濱崎龍一
　三者三様のスタイルを持ち、料理のタイプもまったくちがっていますが、
　共通しているのは、本場のイタリア料理に感化された自分が、
　日本人として、日本でどういう料理を表現しうるのかを
　日々自問しながら料理をつくっていることです。

　姿形はイタリア料理だけれど、日本料理の手法にヒントを得ていたり、
　イタリア料理には見えないけれど、発想はイタリア郷土料理にあったり、
　縦横無尽にかける、混成（hybrid）料理は、
　人、物、情報がスピーディーに行き交う現代ならではのものです。

　日本の素材とイタリア料理の接点を探る３人の試み。
　新感覚の前菜72品が、次の時代の料理のあり方を問いかけます。

　ハイブリッド・アンティパスト　新感覚の前菜72　は、WEB編集部の大推薦の１冊です！
　対極にある「イタリア地方料理の探究」と併せてどうぞ！

　「ハイブリッド・アンティパスト　新感覚の前菜72」
　
　著者:笹島保弘／萩原雅彦／濱崎龍一
　価格：3150円（税込）

　元パーク ハイアット 東京ペストリーシェフとして活躍、
　昨年、埼玉県・春日部市に「菓子工房オークウッド」を独立開業された
　横田秀夫さんのお菓子の本ができました！

　◆「菓子工房オークウッド　初夏〜春までの季節感たっぷりレシピ」
　　著者：横田秀夫　価格:2730円（税込）
　　ISBN:4-388-05985-4
　
　25年間パティシエとして仕事をしてきた著者が、ホテルのシェフから
　街場のケーキ屋さんとして独立するにあたり、思うこと、考えたことを
　素直に表現していて、お人柄にも共感できる本になっています。
　ケーキ店やカフェで独立を考えている方に、おすすめです！

　高級ホテルで確かな技術力とセンスを発揮してきた著者が、
　地元・春日部市という郊外住宅地で愛されるケーキづくりを披露。
　四季折々のレシピ５８品は、洗練されて美しいだけでなく、
　どこか愛らしさと親しみやすいユーモアがあります。

　巻頭に「オークウッドができるまで」と題した開業日記を掲載。
　本書の制作が独立スケジュールと平行していたことから、
　「菓子づくり」に加えて「自分らしい店づくり」にも焦点を当てました。

　ヨーロッパのオーベルジュのような店舗は、
　鋭角なデザインに突き進む都心のパティスリーとは違う、おおらかな魅力があります。
　地元で愛される店になるは「親しみやすさ」がとても大事なんですね。

今年も出ました！人気ムックの最新刊２点をご紹介！

　◆「居酒屋」第17号
　
　価格:2940円（税込）　ISBN:4-388-80095-3

　特集 「日本酒復権」
　特集 「いま“立ち飲み”が注目される理由」

　◎主に、個人店の居酒屋を対象にして、平成７年に創刊した雑誌です。
　人気店の酒菜レシピ、繁盛店事例紹介、専門家によるマネジメント提言
　などで構成しています。

　◎焼酎、ワイン、ウイスキー、ビールの最新の売れ筋動向レポートや、
　新たに注目を集める梅酒などのリキュール商材も積極的に紹介し、
　具体的な商品選びに役立つ内容です。

　◎大特集は「日本酒復権」。
　日本酒が売れる繁盛店、日本酒マーケットの潮流、リバイバルの動きが
　顕著な燗酒、さらに、にごり酒や低アルコール酒など、
　多様化する商品の最新情報を盛り込んでいます。

　◎何かと話題の「立ち飲み」繁盛店５店を取り上げました。
　モノクロ頁では、大阪でもっとも古いといわれる立ち飲み店「赤垣屋」
　の成り立ちや、新規参入に向けた業態づくりのポイントを解説します。

　◆「そばうどん」第35号
　
　価格：2940円　ISBN：4-388-80096-1

　「そばうどん」ファンの皆さま！お待たせしました！
　今年も出ました！第35号の特集は、こちら！

　特集１「かけ汁のおいしさを見直す」

　　　　◆そばうどんのかけ汁の技法
　　　　◆今、注目の冷やかけ汁の魅力

　特集２「国産小麦を使ったうどんの魅力」
　
　　　　◆自由化が進む国産小麦の生産と流通の現状
　　　　◆製粉各社の国産小麦粉の銘柄一覧
　　　　◆石臼で小麦を自家製粉する
　　　　◆国産小麦で打つうどんの製法と特徴

　さらに！
　《特別企画》そば店の天ぷらの新たなかたち
　《そば料理技術講座》そば豆腐
　　そばの甘味・デザート教室

　奥深いそばうどんの世界を、今年も堪能してください。
　担当の一押しは「かけ汁」特集です！
　「かけ」が旨い店は総合レベルが高い！と個人的に思うところがあり。
　最近の注目株「冷やかけ」も紹介しています。
　どうぞ、じっくりご覧くださいね！