食の殿堂メールマガジン

　甘い香りと味、そしてジューシーな果肉のイチゴ。
　形もかわいく、お菓子などにはかかせない人気のフルーツですね。

　イチゴはバラ科の多年草で、ヨーロッパの温帯域原産と
　北、南アメリカ原産の品種があり、大きさ、色、風味が
　異なる600種類以上のイチゴがあると言われています。
　同じバラ科で大きな樹木になる果実（リンゴ、モモ、ナシなど）
　とは異なり、丈は低く地面を這うように根を広げるほふく植物。
　食用とされる果肉はイチゴの茎が発達して膨らんだもので、
　表面のツブツブの種の部分が植物学上の果実です。

　品種、産地、栽培法により通年出回るようになりましたが、
　春から夏にかけてが旬で、5月?6月が最盛期です。
　イチゴはとても傷みやすいので、
　硬く光沢がある実を選ぶのがポイント。
　明るい赤い色のものが新鮮です。
　腐りやすいので、短い時間でも太陽にさらしたり、
　室温に置くのはさけたほうがいいようです。

　そして、イチゴはビタミンＣも豊富。
　５粒食べれば１日の必要なビタミンＣが補給できるそうですよ。
　美味しいこの時期にたくさん味わいましょう♪

　◆「Fixingと一緒に楽しむ Zopfが焼くライ麦パン」
　著者:伊原靖友　価格: 2,520円(税込)

　人気のパン店「ツオップ」による、
　栄養価も高く素朴な味わいのライ麦パン40種類とFixingなど、
　ライ麦パンの魅力をたっぷり紹介した一冊。

　本書では、“いちごバター”をご紹介。
　生のイチゴをつかった贅沢なFixingです。
　ハチミツを入れたイチゴジャムつくり、
　市販のバターに混ぜ込めば出来上がり！
　かわいらしいピンク色に魅せられ、
　さっそく私もつくってみました。
　混ぜ込む時、一瞬分離したような感じになり失敗!?
　・・・かと思いましたが根気よく続けていけば大丈夫！
　美味しいですよ♪
　手で混ぜ込むと少し時間がかかりますが、
　ミキサーをつかえば簡単にできるそうです。

　ほかにも、チーズや西洋ワサビのバター、
　クリームチーズをつかったもの、若鶏や魚のペーストなど
　全20種類Fixingを掲載しています。

　ライ麦パンの作業工程は、ミキシングから成型、
　焼成までを詳細なプロセス写真つきで
　解説しているのでとてもわかりやすく、
　サワー種、自家製ぶどう種のつくり方や本書でつかっている
　主な粉類の説明選び方なども掲載しています。

　◆「カクテル フレッシュ フルーツ テクニック」
　著者:山本悌地　価格: 1,680円(税込)

　果物の持ち味をいかし、季節が楽しめる
　デザートカクテル60品を掲載した一冊。

　本書は、各フルーツごとにまとめてご紹介しています。
　イチゴの項では、5種類のカクテルと
　盛り合わせにつかうカッティングを掲載。
　◎イチゴのマティーニ
　◎イチゴとラムのフローズンカクテル
　◎イチゴとシャンパンのフローズンカクテル
　◎イチゴとチョコレートリキュールのカクテル
　◎イチゴとグランマニエのフローズンカクテル

　たとえは“イチゴとチョコレートリキュールのカクテル”。
　イチゴのフローズンカクテルに
　チョコレートリキュールを注いで沈め、
　上にはホイップクリームをフロート
　（2種類の比重の違う液体を混ぜ合わせないように注ぎ重ねる技法）
　した３層の色合いも美しい一品。
　そのままでも、かき混ぜて飲んでも味わえ、
　飲むパフェのような楽しいカクテルです。
“イチゴとシャンパンのフローズンカクテル”
　などのフローズン系も、ひんやりと喉ごしよく、
　これからの季節には飲みたいカクテルですね。

　カクテルをつくるのに必要な道具類、
　ホストンシェイカー（フルーツをつかうカクテル用）
　のつかい方も掲載しています。

　◆「フードラッピング」
　著者:福田里香　価格: 1,995円(税込)

　ラッピングされる食べ物50品のレシピも合わせて紹介した
　ラッピングのアイデア集！

　著者のラッピングに関するこだわりは、リサイクルと温故知新。
　捨てられずに取っておいたリボンや箱を再利用したり、
　日本の昔ながらの風呂敷や折り紙の独特なもの、　
　外国のおもしろものなど機能的で美しいラッピングに気づかされ、
　自分なりのアイデアを加えて愉しむことだそうです。
　資源の有効活用にもなりますよね。

　本書でも、イチゴをつかったレシピとラッピングを
　ご紹介しています。
　◎いちごと白ワインのプレザーブ
　◎いちごのスウィートウオッカ

　たとえば、“いちごのスイートウオッカ。
　イチゴの色がほんのり残る、ペールピンクの美しいお酒。
　イチゴ、レモン輪切り、グラニュー糖を軽く混ぜ、
　瓶に入れてウオッカを注ぎ密閉。
　イチゴの色が抜けたら取り除きキッチンペーパーなどで
　漉して出来上がり。
　冷凍庫で冷やして食後酒などにおすすめです。
　瓶がステキで再利用したいけれど、詮がないという時には、
　ワインのコルクを利用。
　捨てないで取っておくといいですね。コルクの上にリボンなどを飾れば、
　ちょっとした贈り物にもステキです。

　ほか、木箱や紙箱のリサイクルのアイデア法や、　
　ラッピング（手順写真）、リボンのかけ方、風呂敷の包み方
　（共に図解）などもご紹介しています。

　マフィンには、イギリス式のイーストを発酵させてつくる
　丸い型で焼いたパン状のものと、
　アメリカ式のベーキングパウダーなどで膨らませた
　カップケーキ型の焼き菓子の２種類があります。

　今回はご紹介するマフィンは、アメリカ式のつくり方が
　掲載されている３冊です。

　材料もシンプルだけど、お好みの具材を混ぜ込めば、
　レシピは無限大♪プレゼントにも最適。
　ゴールデンウイークに、さっそくつくってみよう！

　◆「モーニングブレッドとパンケーキ」　

　著者:堀井和子　価格: 1,890円(税込)

　朝が楽しくなる♪　気軽につくれるレシピが満載！

　本書では２品のマフィンをご紹介。
　◎イングリッシュマフィン（イギリス式）
　◎ブルーベリーマフィン（アメリカ式）

　“ブルーベリーマフィン”。
　材料、つくり方ともにとてもシンプルです。
　堀井さんがつくるマフィンは、卵白を泡立て加えるレシピ。
　さっくりと軽い口当たりのマフィンに仕上がります。
　そして、ブルーベリーは、冷凍ものだと生地がにじんだ感じに
　なり、少し焼き崩れたよう出来上がりになってしまうそうなので、
　フレッシュなものがおすすめです。

　ブルーベリーは早いものでは５月下旬頃から出回るので、
　新鮮なブルーベリーが手に入ったらぜひつくってみてくださいね。

　◆「玄米・野菜のナチュラルレシピ　ホールフードクッキング」　

　著者:タカコ・ナカムラ　価格: 1,995円(税込)

　自然と共存できる料理“Whole Food”。
　自分の体に合ったものを自分で選んで、おいしく食べる。
　無理なく始められる料理、スイーツのレシピ59品を掲載！

　本書では、
　野菜をつかった“キャロットジンジャーマフィン”をご紹介。

　粗くざっくりおろしたニンジンがたっぷり入って、
　ショウガやシナモンなどがきいたスパイシーな一品。

　マフィン生地の中にはクルミとレーズン、
　上にのせるクラムにはオートミールやクルミなど
　歯ごたえのある材料が加わっているので、
　食感も楽しめるマフィンです。

　いろいろなスパイスをつかっているので、お酒のおともにも
　おすすめかも♪

　著者のホールフードにこめた意味、基礎調味料、素材を生かす
　調理法などについても掲載しています。

　◆「雑穀だいすき！」

　著者:日本雑穀協会 監修／料理・松田美智子
　価格: 1,995円(税込)

　栄養価の高い雑穀。
　雑穀の知識と雑穀愛好家の著者による81品のレシピを掲載!!

　雑穀を楽しむ人が増えてきました。
　本書でも、キノアをつかった“コーンとキノアのマフィン”を
　ご紹介。
　カップケーキ型のマフィンではなく、パイ皿で平たく焼いて
　切り分け、ソース（アプリコットジャム、キルシュ酒）と
　バターをかけた一品。

　キノアは、栄養バランスが高い穀物で、
　ヌカのような独特の香りがありますが、
　料理よりもお菓子につかうと食べやすくなるので
　おすすめだそうです。
　パフ加工した製品も出回っています。
　トッピングなどに便利です。

　つかい方次第で楽しめる雑穀。
　さまざまなレシピに応用してみてください。