食の殿堂メールマガジン

　栄養価も豊富でヘルシー、森のバターと呼ばれ
　人気のあるアボカド。
　アボカドは熱帯から亜熱帯にかけて生育し、
　アメリカ大陸の中央部から南部にかけての原産地では、
　数世紀にわたりなじまれている果実。
　
　品種によって形、色、大きさなどは異なりますが、
　一般的なのは楕円形。
　中央には大きな種があり、光沢のあるゴツゴツした皮をもち
　熟れると黒または暗褐色になります。
　
　濃厚なバターのような舌触りとほんのりナッツの風味の
　アボカドは、そもままはもちろん、サラダ、スープ、
　ディップ、ハンバーガーなどさまざまな料理に
　よくつかわれますが、アイスクリームやムースなど
　デザートの素材としてもおすすめな食材です！

　◆「なんでもオードヴル」

　著者:音羽和紀　価格: 3,045円(税込)

　もちろんお酒にはぴったり。
　その上楽しく、美しく、遊び心もいっぱい!!

　本書は、素材別、料理別に身近な素材をつかった
　音羽シェフのアイデア満載のオードヴル290品余を
　オールカラー写真で掲載しています。

　本書でも、アボカドをつかったオードヴルを
　4品ご紹介。

　◎アボカドと小エビのテリーヌ
　◎アボカドのカナッペ
　◎アボカドのムース入りシュー
　◎まぐろとアボカドの生春巻き

　たとえば、“アボカドのムース入りシュー”。
　白ゴマをつけて焼いた小さめのシュー皮に
　生クリーム、レモンなどで味付けをしたアボカドを
　詰め、トマトを飾った一品。
　アボカドのほか、ハムやカボチャ、チーズなどを
　詰めたシューも5品を掲載しています。

　レストラン、カフェ、バーやバールなどで幅広く利用でき、
　パーティー料理などにも役立つ一冊です。

　
◆「ニューズ・デリ　スーパーメニューブック」

　著者:ニューズ・デリ　価格: 1,680円(税込)

　ニューズ・デリのオリジナルレシピを
　ブランチ、素材をいかした、お弁当、ワンプレートなどの
　11のジャンルにわけ、100種類のレシピを一挙公開！
　
　本書では、5品のアボカドをつかったDELIをご紹介。

　◎エビとアボカドのジャパニーズサラダ　豆腐ソース
　◎ジャガイモとアボカドのサラダ　レフォールドレッシング
　◎アボカドとパパイヤのキッシュ
　　キドニービーンズディップを添えて
　◎アボカドとポーチドエッグのサラダＢＯＸ
　◎豆腐とアボカドのガーリックトマトマヨネーズ

　たとえば、“アボカドとパパイヤのキッシュ
　キドニービーンズディップを添えて”。
　パイ生地に卵、生クリーム、パルメザンチーズを
　混ぜ合わせたソースを半分引きつめます。
　その上にアボカドとパパイヤのスライスを交互に重ねて
　焼き上げ、紫色のキドニービーンズディップ添えた、
　たほんのり甘めのキッシュ。
　黄色、黄緑、紫とカラフルな色合いもかわいい一品です。

　巻末には、ヴィネグレットとドレッシング8種類を掲載。
　ここでも、ココナッツ、コリアンダーなどで混ぜ合わせた
　“アボカドココナッツドレッシング”もご紹介しています。

　ご家庭でも簡単につくれる、色とりどりの素材をつかった
　ヘルシー料理が楽しめる一冊です。

　◆「シンプル、おいしい中国おかず」

　著者:辻調理師専門学校 吉岡勝美　価格: 2,100円(税込)

　火力が強くない家庭でも、おいしくつくれる中国料理書。

　本書は、お酒がおしくなる前菜から、スープ、おかず、
　麺とご飯、デザートまで、簡単につくれるのに、
　味はプロにも通用するシンプルでヘルシーな料理を
　70品余掲載しています。

　本書では、アボカドをホワイトアスパラ、カニ肉などと
　一緒にライスペーパーで巻いた
　“アボカドのライスペーパー巻”をご紹介。
　アボカドとの相性バツグンの辛子入りのマヨネーズをプラスし、
　酸味のある梅肉のソースで、アボカドの味が引き立つ一品です。
　
　レシピのほかにも、料理に使用した調味料の解説、
　掲載の料理以外の使い方なども掲載。
　本書の料理の何品かを組み合わせれば、
　手軽におもてなしのコース料理にもできるのでおすすめです。

　果肉がやわらかく、薄い皮をもち甘酸っぱいブルーベリーは、
　生のままではもちろん、クレープやワッフルなどの
　トッピングとして、そして、パイやケーキ、マフィン、
　タルト、アイスクリームなどのたくさんのデザートに
　つかわれる人気の果物。

　ブルーベリーは、北アメリカ、および北欧などの
　北ヨーロッパが原産のツツジ科の低木。
　エンドウ豆のような小さい実をつけ、
　品種は約30品種あり、種類によっては赤から紫がかった青まで
　色合いに幅があるが青系が主流です。
　品種によっては、ビー玉のような大きさになるものもあります。

　ブルーベリーはとても傷みやすいのでフルーツなので、
　洗わずに冷蔵庫で保存すれば2、3日間はもち、
　加熱調理に利用する場合は、冷凍保存も可能。

　眼精疲労回復にも良いといわれているブルーベリは、
　品種によっては、6月から秋ごろまでが旬です。
　旬のおいしいさをデザートや料理でたくさん味わいたいですね。

◆「フードラッピング」

　著者:福田里香　価格: 1,995円(税込)

　必要なのは、ひらめきとセンス。
　手作りお菓子やジャム、ハーブなど、
　ステキに贈る、ラッピングアイデア集です。

　アイデアラッピング80余りとお菓子のレシピも50品を
　掲載しています。

　本書では、ブルーベリーをつかった２品のレシピを
　ご紹介。

　◎丸いバスケットブルーベリーバター
　◎ブルーベリーとヘーゼルナッツのトルテ

　たとえば、“ブルベリーとヘーゼルナッツのトルテ”。
　生地の間にブルーベリジャムをはさんで薄く焼いた
　ウィーン菓子風の味わいのある焼き菓子。
　材料を混ぜ合わせて焼くだけととてもシンプルなので、
　手軽にできるのもうれしいですね。
　そして、紙をつかって折り込むテクニックでラッピング。
　折り込むラッピングは、中身が変わっても柔軟に包め、
　折り目にカードなどもはさめるので便利です。

　おいしいものをステキに贈るために、ぜひ。

◆「雑穀だいすき！」

　著者:日本雑穀協会 監修／料理・松田美智子
　価格: 1,995円(税込)

　ヘルシーで美味しい雑穀料理。
　小粒でパワフル、おいしいレシピ81品！

　本書では、ブルーベリーにくせのないひえを
　加えた“ブルーベリーとひえのパイ”をご紹介。

　ブルーベリーとグラニュー糖、赤ワイン、シナモンで
　煮込んだフィリングにひえを加え、パイ生地で三角形に
　包み焼き上げたパイ。
　ひえを入れることで、とろみがつき、
　パイ生地に包みやすくなる効果もあるそうです。
　パイ生地のサクサク感とブルーベリーが存分に味わえます。
　
　ひえは、あわと並んで日本最古の穀物とみられ、
　ビタミン、カリウム、亜鉛などが豊富に含まれています。
　ひえのほかにも、あわをつかったプリンや、麦をつかった
　デザートスープなど14品をご紹介しています。
　お菓子にも雑穀をプラスすれば、
　手軽の栄養を取り込むことができますね。　

　レシピのほか、雑穀の知識、栄養・美容、下準備と保存法、
　雑穀を楽しむための5つのポイントも掲載。
　さまざまな料理につかえる雑穀、
　新たなメニューづくりにも役立つ一冊です。

◆「ますます菜菜ごはん」

　著者:カノウユミコ　価格: 1,995円(税込)

　野菜の食卓 いっそう充実！
　おそうざいからめん、パスタやサンドイッチ、
　パン、おやつのメニューまで120品を掲載。

　本書では、暑さがますこれからの季節にピッタリの
　“海藻とブルーベリーのさらだスパゲティ”をご紹介。

　ブルーベリーを軽くつぶし、海藻、ベビーリーフ、
　醤油、米酢で混ぜ合わせ、青じそを飾った冷製パスタ。
　甘酸っぱいブルーベリーは、調味料的な役割を果たし、
　意外にも醤油との相性もいいので、さわやかな味が楽しめます。

　「菜菜シリーズ」第２集の本書は、
　よりいっそうの楽しさ広がるメニュ集！　
　新たな17種類の素材別おそうざいをラインアップ。
　メイン、スープ、デザートなど組み合わせれば、
　ヘリシーランチメニューにもおすすめです。