 『外食業「王道」の経営 <下>』 現場の技術を高めるノウハウ篇
渥美俊一：著
21世紀に向けた経営戦略のあるべき方向を解いた上巻に続き、
下巻ではそれを具現化するために欠かせないノウハウを、
標準化と作業システム、仕入れと品質管理などに分けて詳細に解説。
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