【digitalbook】

『フレンチテクニックパテとテリーヌ』

柴田書店：編

肉、魚介、野菜に分類し、気鋭のシェフ６名のテリーヌ技術とコツを解説。伝統的なパテ・アン･クルートから、比較的新しい手法のプレッセ（プレス）を使った野菜のテリーヌなど、幅広く収載。
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