digital_06082.jpg『フレンチテクニック パテとテリーヌ』

柴田書店 :編

肉、魚介、野菜に分類し、気鋭のシェフ6名のテリーヌ技術とコツを解説。 伝統的なパテ・アン・クルートから、比較的新しい手法のプレッセ(プレス)を使った野菜のテリーヌなど、幅広く収載。
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