吉野 精一：著

著者は、長年にわたって辻製菓専門学校で製パンを教えてきた吉野精一氏。
本書では、パン生地の内部で起こる化学反応も詳細に解説し、製パンの仕組みをロジカルに説明します。

［紙版 （詳細） は こちら］

［購入はこちらから］
◆Kindleストア
◆honto
◆紀伊國屋書店Kinoppy
◆iBooks
◆楽天Kobo
◆BOOK☆WALKER