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2016年02月15日

『プロも使える 作っておける料理のもと』

00062270_04.jpg『プロも使える 作っておける料理のもと』

著者:柴田書店編
発行年月:2016年2月17日
判型:B5 頁数:160頁



ここ数年で数多く出版され、巷に出回っているの「作りおき」本のほとんどは、
料理研究家や一般の方によるものです。
プロの料理人によるものはあまり見かけません。


しかし考えてみれば、プロにとって、食材を上手に加工し保存して
その使い方をあれこれと考えることは、ごくあたりまえの日常的な仕事です。


shef_02.jpg


いかに食材をむだにせず使い切り、時間をかけずに料理を提供できるかが、
原価を抑え、売り上げを伸ばすことにもつながるわけですから、
すべての料理人は「作りおき」のプロといえるでしょう。


imo_02.jpgフレンチ
じゃがいものクリーム煮

ジャガイモを、生クリームと
牛乳で煮ただれもが好きな味。

ebi_02.jpgイタリアン
万願寺唐辛子のオイル煮

オイル煮は、かさばる野菜の
保存方法のひとつ。

yakiudon_02.jpg和食
浅漬け

漬け物としてはもちろん、
料理にも使用できる、
漬け汁も調味料として利用できるので、
むだがない。

chirashi_02.jpg和食
錦紙玉子

作って冷凍しておくと、
とっさのときに便利。
大きいまま保存しておいたほうが、
使い方の幅が広い。

nikumiso_02.jpg中華
肉味噌(炸醤)

料理店では、麻婆豆腐も
この肉味噌をベースにして作る。
坦々麺の上にのせるのもこれ。


またこの本では、できるだけ身近な素材を使い、
簡単に作れるものを中心にご紹介いただきましたので、
プロばかりでなく、一般のご家庭でも使えるものがたくさんあります。


多くの方にご活用いただければと思います。


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投稿者 webmaster : 2016年02月15日 12:00