製菓の専門誌『Patissier』の第4弾。

第1特集のテーマは「火入れ」。熱のメカニズムや効果を科学的に考察するほか、火入れによって深まるおいしさを独自の工夫で表現する人気パティシエの焼き菓子を紹介します。

第2特集では、伝統菓子ガレット・デ・ロワに注目。なかでも、つくり手の個性が光る伝統と革新が融合した新しいスタイルの魅力に迫ります。

プロ向けながら、お菓子好きも楽しめる情報満載の1冊です。

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