親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。

本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにしています。飲食業界のみならず、サービスやホスピタリティに関わるすべての方に、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。

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