《特集》プチガトーの進化と深化
cafe-sweets vol.238
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809448
発行年月日：2026/10/5
判型：A4変
頁数：132頁
柴田書店 編
原材料費や人件費などの上昇を背景に物価上昇が続く現代。菓子業界も例外ではなく、以前は1品500円前後だったプチガトーは、この数年で700〜800円が当り前、1000円を超えるプチガトーも珍しくなくなりました。お客の目にケーキが”高級品”と映るようになった今、パティスリーには価格に見合った商品づくりが求められています。
華やかなビジュアル、緻密な味の構成、オリジナリティ……。238号ではプチガトーの”今”を大特集。独立開業を果たした気鋭の若手シェフから、開業10年を越えた中堅シェフ、15 年を迎えたベテランシェフまで、幅広い世代のパティシエにインタビュー。16店80品のプチガトーを紹介、その世界観に迫ります。
〇人気店のオリジナルケーキ80品
ペイサージュ／パティスリー アブルーム／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ／グラン・ヴァニーユ／フィロ＆カンパニー／マサヒコ オズミ パリ 淀屋橋店／セイスト／オンディーヌ／リョウラ／リベルターブル／パティスリー ル・ネグレスコ／ラトリエイット／パティスリー アルエリテ／パティスリー サヴール オン ドゥスール／プラス オ ソレイユ／マテリエル
〇ニナ ザ・リッツ・カールトン東京の可憐なガトーに注目！
NEW OPEN
パティスリー アルエリテ／パティシエ アベ ア ベベ
【新連載】
・ヴィーガン＆グルテンフリーでつくるフランス菓子
アトリエ・ティーダヌファ ひらたまさこさん
【連載】
・スペシャリテ
ポムルージュの「ポム コルネ」
・2人で店を コフレ エ コフレ トウキョウ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
フォー・ブール
・ホテルの菓子職人
帝国ホテル 東京 齋藤有希さん
・「エキリーブル」魅惑の生菓子 德永純司の発想と構築メソッド
ダコワーズ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
セテュヌボンニデー 自由が丘 有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
クレール・エイツレー＆プロデュクトゥール クレール・エイツレーさん
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 御菓子司 白樺のたらふくもなか
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
ロカンダ
・はじまりの、菓子 マーブル
アステリスク 和泉光一さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
リベルターブル 森田一頼さん／リョウラ 菅又亮輔さん／（株）三越伊勢丹 竹内理華さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
池伝（株） 東京支店 第１営業部 第３課 課長 鈴木達治さん
・カフェ、喫茶 いい店、いい話 2F coffee（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）