《特集》小さなワンオペ店の成功法則
月刊専門料理 2026年10月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4912034051063
発行年月日：2026/9/18
判型：A4変
頁数：120頁
柴田書店 編
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ワンオペでまわす小規模レストランを軌道にのせ、長く続けるにはどうしたらいいのでしょうか。
10月号では、連日予約で席が埋まる人気店の厨房設計やメニュー構成、ワンオペで夢を叶えたオーナーシェフ30人の修業時代～現在に至るまでを分析することで、成功の法則を割り出します。
◎人気ワンオペ店のつくり方
近藤大介（ドミニク）/泥谷俊介（ルオーゴ）/佐藤幹樹（アルブル）/小泉敦子（シュヴァル）
◎修業～独立準備～開業～現在 ワンオペオーナーシェフ30人
「開業・経営」白書
那須育美（アルカナム）/湯澤秀充（eos）/内村光尚（オデッテ）/栗脇正貢（ココン）/廣田駿（シオタ）/安藤寛（めんとスープ）/早田六月（ユヌ イメルシオン）/藤井トモヒロ（ラ クルール デテ）/佐山典義（ラグレアーブル エスプリ ド ギャマン）/松本ゆう子（ル・マッシャン）/海野元気（レストラン スノゥ）/新井勇太（レストラン ディズヌフ）/藤田正美（アルカディア）/島本さつき（オスタリア・マッジォ）/大矢海（KAI）/細田健太郎（sou+）/半田直（boat）/町田和宏（マチルダ）/天野智詞（レストラン オリガミ）/坂田慎吾（コングスト）/岡本大佑（SPICE飯店）/江崎祐弥（中華 汀）/明石圭一郎（一輩子 吉華）/西岡英俊（シノワズリ372）/高橋良輔（饗華）/木嶋正明（中国菜 木燕）/永見匠（浅草 永見）/高山知也（馳走 髙山）/小池正浩（やまぼうし）/宮原瞬（和氣 旬）
〈TOPIC〉
追悼 玉村豊男氏 インタビュー再録
【連載】
・シェフの愛用アイテム 4. 松本浩之（レストラン プルニエ）／加藤邦彦（うぶか）
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 7. 山口祐介（虎景軒）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 5. 色絵［後編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 4. 愛知県
・フランス料理、魚介のテクニック 6. 清藤洸希（枯朽）
・麺・飯！ 17. 佐藤恭生（ビストロシノワYASMIN）
・厨房の彼女たち 11. 島本さつき（オスタリア・マッジォ）
・プロのまかないロカボ飯 4. 髙嶋寿（マダム・トキ）