パティスリー・焼き菓子店・カフェを はじめたい人必見！
ブレない菓子店のつくり方
1,980 円 (税込)
ISBN：9784388064090
発行年月日：2026/10/06
判型：A5
頁数：180頁
江口和明 著
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複数店舗を展開する「デリーモ」のシェフパティシエ・ショコラティエ、江口和明さんによる独立開業の方法についてまとめた1冊です。
本書では、開業するうえで必須となるコンセプトづくりや事業継続の要となる計数管理、昨今重要性が高まっているSNS運用、新たな1歩となりうるM＆Aについてまで幅広く紹介。
最終章では立地や規模、営業形態がことなる5つのお店の収支計画表を掲載しています。
SNSやAIが急速に発達し、菓子業界でも開業や店の経営の仕方が大きく変化しているなか、「ビジネス」として長くお店を続けるためにはどうすればよいのか。ひとつひとつていねいに解説します。
※本書は「cafe-sweets」に掲載した連載記事をもとに、新規取材を加えてまとめたものです。
9つの章で構成。
1章はお店の根底となるコンセプトづくり、2章は事前調査と店づくりについて解説します。
3章では商品開発の手法を紹介し、4章は原価の基本的な考え方を説明した後、焼き菓子と生菓子の仕訳表を掲載しています。
5章は人材育成について、6章はSNSの活用方法を紹介。
7章ではオンライン販売と店舗展開について解説し、8章は店じまいとM＆Aについてとりあげて、新たな1歩を踏み出すための章となっています。
最終章では営業スタイルがことなる架空の5店舗の収支計画表を掲載し、改善点などを解説。
各章の終わりには江口さんへの質問コーナーを設けており、陥りやすい悩みについて回答していただいています。
2026年に伊勢丹新宿店に新しいブランドをオープンするなど、幅広く活躍されている江口和明さん。緻密な計数管理の仕方やSNS活用方法、オンライン販売など、「ビジネス」としてしっかり利益がでるお店をつくり、続けるための方法をご紹介いただきました。独立開業を予定している人だけではなく、すでにお店を出した人や修業中の人にも役立つ内容となっています。
1984年東京都生まれ。製菓専門学校を卒業後、「渋谷フランセ」に入社。国内外で修業を重ね、2013年のデリーモブランド立ち上げ時よりシェフパティシエ・ショコラティエを務める。26年に伊勢丹 新宿店（東京・新宿）に新ブランド「ル ロワージュ」をオープンさせるなど、さまざまなブランドを経営する。YouTubeではレシピ動画を配信しており、「お菓子のなぜ？」がわかるていねいな解説、常識にこだわらないプロならではの手抜きテクニックが反響を呼び、チャンネル登録者数は40.4万人をほこる（2026年7月現在）。そのほかのSNSでもさまざまな発信を行っている。
