《特集》パティスリーのヴィエノワズリー
cafe-sweets vol.237
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809424
発行年月日：2026/8/5
判型：A4変
頁数：128頁
柴田書店 編
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パティスリーでもパンを販売する店が増えています。どちらかというとハレの日の需要が高いケーキに対し、日常的な利用も取り込めるのがパンのよいところ。
ヨーロッパではパティスリー・ブーランジュリーの2本柱で営業している店が一般的です。パティスリーのパンといえば、バターの風味豊かなヴィエノワズリー。
237号では、ベーカリーとは一線を画した、パティスリーならではの商品を紹介します。
メゾンボングゥ／パティスリーペシュミニョン／ルル／プレファレンス／スイートハーツ ナンポ／アトリエ パージュ 京都／パティスリー ラ・コンベルサシオン
ヴィエノワズリー専門店のオペレーションと営業手法 エムズヴィエノワズリー
スウェーデン発 カルダモンロールに注目！
バッケン
〇“特別感”を演出する焼き菓子・発酵菓子
パティスリー ジュンウジタ／ボンヌカリテ／ブーランジュリー ヤナガワ／ブーランジェリー パニフィエ
NEW OPEN
タケヤ洋菓子舗／パティスリー ラ・コンベルサシオン
ルレ・デセール ジャポンが「若手向け技術講習会」を開催！
【連載】
・スペシャリテ
ダニエルの「ショーフロア」
・2人で店を おかしや パージュ
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子
乳花（チーファ）
・「エキリーブル」魅惑の生菓子 德永純司の発想と構築メソッド
ヴェリーヌ
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
セテュヌボンニデー 自由が丘 有形泰輔さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
デスティナシオン・ショコラ ニナ・メタイエさん
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 SISIRIの雪もち
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
パティスリー ジラフ
・ホテルの菓子職人
ホテルグランヴィア大阪 市原健太郎さん
・はじまりの、菓子 ショートケーキ
モンサンクレール 辻口博啓さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
（株）ローソン 商品本部 商品コンセプト部 シニアマーチャンダイザー 鈴江裕子さん
・いい店、いい話 cafe gula（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）