パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第4弾！
Patissier パティシエ Vol.4
3,300 円 (税込)
ISBN：9784388809431
発売日：2026年08月24日
配達希望日時のご指定がある場合、発売日の3営業日以降から承ります。
発行年月日：2026/8/24
判型：A4変
頁数：160頁
柴田書店 編
・お菓子における「焼成」のメカニズムとおいしさの関係性をわかりやすく解説。対談を通して現場の視点からも”火入れ”を考えます。
・人気シェフによる「火入れが要（かなめ）」の、こだわりの焼き菓子を紹介。
【特別企画】エーグルドゥース 寺井シェフが考えるケークの”火入れ”と”おいしさ”の関係性
【特集2】進化系ガレット・デ・ロワの可能性
・人気店では予約必須になったガレット・デ・ロワ。シンプルな定番からオリジナリティあふれるレシピを紹介。
【特別対談】オーボンヴュータン 河田シェフ×パリセヴェイユ 金子シェフ
【TOPIC】フランス菓子・温故知新 テーマ：タルト・タタン
ほか
※内容は変更となる可能性がございます。