主役になれる、サラダと和えものが見つかる！
サラダと和えもの187
3,520 円 (税込)
ISBN：9784388064083
発売日：2026年08月17日
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発行年月日：2026/8/17
判型：B5変
頁数：240頁
柴田書店 編
サラダや和えものは、飲食店でも家庭の食卓においても、どちらかといえば脇役的な位置づけですが、料理としてはなかなか魅力的。複数の素材を合わせたり、調味料で和えたりすることで、思わぬおいしさが生まれたりします。
作り置きできるものも多く、何かもう1品というときの、お助けメニューとしても欠かせません。
「合わせる」作業はとてもシンプルで、簡単料理の印象もありますが、素材の組み合わせ方から下ごしらえ、和え衣やソースのバランスなど、おさえるべきポイントは多くあります。
本書では、さまざまなジャンルのシェフたちに、これらの調理のコツを含め、たくさんのアイデアをご紹介いただきました。幅広くご活用いただける１冊です。
「イタリア料理、フランス料理、スペイン料理」、「日本料理」、「中国料理、韓国料理、アジアエスニック料理」の3章に分け、お店ごとにまとめて料理を掲載しています。
料理のジャンルでアイデアを探したい、気になるシェフの料理が見たい、といったご要望にもお応えできる、使いやすい構成となっています。
料理をお作りいだいたのは、「メログラーノ」、「ビストロニド」、「アンチョア鎌倉」、「鎌倉 北じま」、「まめたん」、「慈華」、「ジョンジ・ラボ」、「ナイトマーケット」の８店、8人のシェフたち。
巻末にはソースや和え衣などをタイプ別にまとめたページもありますので、それらを探す際にも、お役立ていただけるかと思います。
●イタリア料理：メログラーノ 後藤祐司
●フランス料理：ビストロ ニド 黒葛󠄀原 徹
●スペイン料理：アンチョア鎌倉 酒井 涼
●日本料理：鎌倉 北じま 北嶋靖憲、まめたん 秦 直樹
●中国料理：慈華 田村亮介
●韓国料理：ジョンジ・ラボ キム・スジン
●アジアエスニック料理：ナイトマーケット 内藤千博
サラダも和えものも、旬の素材を使った季節感のあるものと、いつでも手に入る素材で通年作れるものの両方をご紹介しています。また、作ってすぐに食べたいものも、時間をおくほどにおいしくなる、作り置きむきのものもありと、バラエティ豊かです。
サラダや和えものの解釈の幅は広く、スープ（食べるサラダ）やご飯、そしてアイスクリームも登場します。シェフたちの自由な解釈も含め、お楽しみください。