《特集》新星と巨匠の料理
月刊専門料理 2026年7月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4912034050769
発行年月日：2026/6/19
判型：A4変
頁数：124頁
柴田書店 編
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社会の動きやトレンドと密接に関係する料理の世界。それゆえ、生きる時代により料理人の思考や価値観、表現は大きく変わります。20代の修業時代にコロナ禍を経験した新星シェフ、終着点を見据え、新たな挑戦をはじめた50歳前後の料理人、そして料理界の礎を築いた今は亡き巨匠たち―。７月号ではそれぞれの視点から料理と料理人の仕事について考えます。
◎次代を創る新星たち
中村侑矢（MAZ）／野澤悟（Ristorante YAMAZAKI）／山本結以（エスキス）／菅野眞次（エーヴィック）／山口瑞樹（FARO）
◎料理界の偉人が遺した 思い出ルセット
井上旭／勝又登／村上信夫／西健一郎／譚彦彬／陳建民、陳建一／ポール・ボキューズ／ジョエル・ロブション
◎ＡＲＯＵＮＤ50 15人の選択から見えてきたもの
◎料理人人生30年を迎えて 「傳」長谷川在佑の仕事術
【新連載】
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 1. 静岡県
・プロのまかないロカボ飯 1. ガストロノミア ヘリテージ ヨコハマ／マモルディーニ
・シェフの愛用アイテム 1. 髙嶋寿（マダム・トキ）／平雅一（ドンブラボー）
【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 4. 西口大輔（ヴォーロ・コズィ）
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 4. ガラス［前編］
・フランス料理、魚介のテクニック 3. 古屋壮一（ルカンケ）
・麺・飯！ 14. 内藤千博（Night Market）
・自分流で 入砂俊重（オパラン）
・色味追索 明石圭一郎（一輩子 吉華）
・厨房の彼女たち 8. 音羽明日香（オトワレストラン）