世界を魅了する「傳」の もてなしの極意とは？
傳/DEN 相思相愛のサービス論
2,640 円 (税込)
ISBN：9784388064069
発行年月日：2026年7月2日
判型：四六変
頁数：264頁
長谷川 在佑 著
親しみやすさにあふれたサービスとカジュアルながら芯の通った料理で、「かたくるしくない本格和食店」という新たなレストラン像を生み出した「傳（でん）」。オープン18年を経た今も人気は衰えるところを知らず、日本国内のみならず、世界各国から訪れるリピーターも数多くいらっしゃいます。
本書では店主の長谷川在佑氏が初めて、世界を魅了する傳のもてなしの極意を、豊富なエピソードを交えながらつまびらかにしています。飲食業界のみならず、サービスやホスピタリティに関わるすべての方に、ぜひ手にとっていただきたい一冊です。
◎長谷川在佑（はせがわ・ざいゆう）
1978年東京生まれ。1996年、東京神楽坂の老舗料亭『うを徳』に入社。5年間修業を積む。2008年1月、東京神保町に傳（でん）を開業。2016年12月、店舗を神宮前に移転。「アジアのベストレストラン50」1位（2022年）、「世界のベストレストラン50」11位（2021年）、接客を評価する「アート・オブ・ホスピタリティ賞」（2019年）、「ミシュランガイド東京」2011年に２ツ星受賞。世界からも、"おもてなし"のスキルが高く評価されている。著書に『傳 進化するトーキョー日本料理』（小社刊）。