《特集》ムースとヴェリーヌ、ゼリーとコンフィチュール
cafe-sweets vol.236
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809417
発行年月日：2026/6/4
判型：A4変
頁数：128頁
柴田書店 編
気温も日ごとに上昇し、いよいよ季節は春から夏へ。パティスリーのショーケースもカラフルに模様替えです。プチガトーは、栗やチョコレートを使った濃厚な味わいのものから、果物を前面に打ち出した軽やかなものへ。ショーケースの主役は、のど越しのよいムース系やグラススイーツに変わります。236号では、人気店の”暑い季節でも食べたくなる、みずみずしいスイーツ”を紹介します。
〇果物が広げる、ムースとヴェリーヌの世界
エクラデジュール／パティスリー モデスト／石田西洋菓子店／パティスリー エス サロン／ バスキュール／デザート プレイス シキサイ
〇果物の魅力再発見！ゼリーとコンフィチュール
[ゼリー]
コンフェクトコンセプト／ベルグの4月／オクトーブル
[コンフィチュール]
キャロリーヌ／石田西洋菓子店／バスキュール／パティスリー タツヤ ササキ／パティスリー ドゥネル
〇フランス・パリのコンフィチュール専門店
〇メゾンジブレーの新展開
南町田グランベリーパークに「マーケットジブレーコーヒー」をオープン！
NEW OPEN
ボンヌカリテ／レゾネサンス
【新連載】
・「エキリーブル」魅惑の生菓子 德永純司の発想と構築メソッド
タルト
【連載】
・スペシャリテ
カフェ・バッハの「コーヒーゼリー＆ブランマンジェ」
・2人で店を パティスリー ロタンティック
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
ブーランジェリー エス イガラシ 五十嵐聡太さん
・最新パリ通信
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
ル・ブリストル・パリ マクサンス・バルボさん
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 御菓子所 胡禾の飛白
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
圓八本店
・ホテルの菓子職人
リーガロイヤルホテル大阪 ヴィニェット コレクション 石川美奈さん
・はじまりの、菓子 型抜きクッキー
ジャヌ東京 ジャヌ パティスリー 野口ゆきえさん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
ミニマル 取締役COO 緒方 恵さん
・いい店、いい話 THE TERMINAL KYOTO（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）