《特集》新定番・新商材 メニューアイデア図鑑
月刊食堂 2026年6月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4912034010664
発行年月日：2026/5/20
判型：A4変
頁数：104頁
柴田書店編
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6月号は、ここ数年で外食店のメニューに定着した「新定番」とトレンドとして注目が集まる「新商材」の傾向を読み解き、メニューをパワーアップするヒントを提示するアイデア図鑑です。中華、洋食、和食の主要3ジャンルにエスニックを加え、ジャンルを横断するフードを番外篇として収録。さらにドリンク篇ではビール、ハイボール、サワー、茶割りも取りあげ、ヒット店の商品アレンジ術をアーカイブします。基本の仕立てから、なにをどう変えれば商品の価値を引き上げられるのか。6ジャンル計233品からその手がかりを探ります。
春巻き／よだれ鶏／エビマヨ／エビチリ／餃子／焼売／麻婆豆腐／酢豚／レバニラ／青椒肉絲／具なし焼そば／黒炒飯
【洋食篇】
ウフマヨ／ピチ／ニョッキ／レーズンバター／マスカルポーネ／ブッラータチーズ／カルパッチョ／フライドポテト／レアカツ
【和食篇】
ポテトサラダ／唐揚げ／出汁巻き玉子／あて巻き／土鍋ごはん／パリパリピーマン／なめろう
【エスニック篇】
生春巻き／カレー／タコス
【番外篇】
前菜盛合せ／スナック菓子／インスタント麺
【ドリンク篇】
ビール／ハイボール／サワー／茶割り
【連載】
・“なにもできない社長”が繁盛店をつくれる理由（わけ）Season2
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み 当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・売上げがあがる店構え解説
・(株)ユニコン照井久雄のM&Aサロン
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔 スリーウェイズ(株) 入交祐三氏
・今月の繁盛店
・覆面店舗チェック!!（鳥貴族）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2026