『月刊専門料理』人気のパーツ特集が1冊に！
料理とデザートのためのパーツ図鑑183
3,300 円 (税込)
ISBN：9784388064052
発行年月日：2026年4月2日
判型：B5変
頁数：208頁
柴田書店 編
『料理とデザートのためのパーツ図鑑183』
主役の料理に添えられる、小さなチップスやチュイル、艶やかなジュレや薄いシート、カリカリのクランブルに、ふわふわの泡…。パーツは、料理やデザートの大事な構成要素。見た目の華やかさや季節感の表現、味、香り、食感の補強など、さまざまな目的で使用されます。またときには、料理の提供時間の短縮に役立ったり、端材を利用することで、サステナブルな役割を担っていることも。レストランにとっては頼もしい存在といえるでしょう。本書には、3人のパティシエを含む14人のシェフたちによる、183のパーツが収録されています。使えるパーツを増やし、料理やデザートの表現の幅を広げるために、ぜひお役立ていただきたい1冊です。
パーツはタイプ別に「チュイル・チップス・クッキー」「フィルム・シート」「スティック・プレート・ケース・カップ・ドーム」「立体」「コンフィ・ジュレ・ピュレ・ペースト・ジュ・ソース」「泡」「パウダー・クランブル・小片・粒」の8つのパートに分けて掲載。求めるパーツが見つけやすい構成です。 もっとも数の多いチュイル・チップス・クッキーは、透明から白、黄・オレンジ・茶…と色ごとに緩やかにまとめていますので、色で探す際もスムーズです。また、一見食べ物には見えないようなパーツも、作り方のプロセス写真や活用例を交えることで、味や香り、食感などがイメージしやすくなっています。
【担当編集者より】
好評だった、『月刊専門料理』2024年５月号の特集「パーツで料理に輝きを」と、2025年8月号の特集「料理人とパティシエのためのパーツ入門」をもとに、一部加筆・修正をして新たに編集した本書。1冊にまとまったことで、より使いやすくなりました。 デザートに使えるパーツも多くありますので、レストランはもちろん、パティスリーやカフェ、デザート専門店など、幅広くお役立ていただける内容です。