《特集》世界のレストランの今
月刊専門料理 2023年9月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034050932
発行年月日：2023/8/19
判型：A4変
頁数：164頁
柴田書店 編
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料理人のみなさんのフィールドは日本だけにとどまりません。移動の自由が戻った今だから、やっぱり各地の動きに触れたい。9月号では日本を飛び出して、世界のレストランの今を追いかけます。
○本誌取材 世界が注目する7ヵ国10店 前に進み続ける10シェフ
【フランス】ラ・マリーヌ／ル・コキヤージュ／AM・パー・アレクサンドル・マッジア／ミラズール
【イタリア】リド84
【スペイン】アポニエンテ
【デンマーク】ヨルデナー
【英国】ザ・クローブ・クラブ
【米国】ラマ・サン
【香港】ヴェア
○北欧・南米・アジアから発信 自国から次の時代へ
【デンマーク】アルケミスト
【チリ】ボラゴ
【韓国】ミングルス
【シンガポール】パンジム
○ペルー料理「セビーチェ」から考察する、ローカライズの手法 ～文化人類学者・藤田周の思索～
○villa aida 小林寛司 ペルー訪問記
《Report》
美食都市タイ・バンコクの今と可能性
《TOPIC》
特別連載 第2回「ロカボ」×ガストロノミー
【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第198 回 プラントベース和食［5］
・自分流で 古山幸正（ビストロ ラドレ）
・色味追索 山田昌夫（中華銘菜 SEN YO）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第104回 岩城紀子（Smile Circle (株)）
・世界の注目レストランを巡る vol.18 クフズ（エジプト