月刊専門料理　2023年8月号

1,760 円 (税込)

ISBN：4910034050833

発行年月日：2023/7/19

判型：A4変

頁数：174頁

柴田書店　編

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《特集》パスタ

パスタ料理は小宇宙といってもいいかもしれません。その一皿に、パスタ生地のおいしさや組み合わせる食材の味わいはもちろん、郷土性、創造力、季節感、意外性、独自性、遊び心―そうした実にさまざまな要素が散りばめられているからです。8月号では、誰もがわくわくする67品のパスタ料理をご紹介します。

杉原一禎（オステリア・オ・ジラソーレ）／松本良英（レアピオステリア）／忠内秀哲（ポンテデルピアット）／佐藤崇行（マジカメンテ）／青木一誠、高井登（サローネトウキョウ）

髙尾僚将（TAKAO）／坂本健（チェンチ）／小笠原圭介（オガサワラレストラン）／岩坪滋（イルプレージョ）／稲川信太郎（ボトルス）

・パスタに役立つ！

使える自家製アイテム

堀江純一郎（リストランテイ・ルンガ）

辻大輔（コンヴィヴィオ）／仲本章宏（リストランテナカモト）／今井和正（ペペロッソ）

《TOPIC》

特別連載第1回「ロカボ」×ガストロノミー

【連載】

・京料理のこころみ　柴田日本料理研鑽会　第197 回　プラントベース和食［4］

・自分流で　山田尚立（ドラキア）

・旬彩譜　稲田響（五本木響）

・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治　第103 回　新村毅（東京農工大学）

・世界の注目レストランを巡る　vol.17　セロジャ（シンガポール）

・新時代の料理咄淡味一言　第五回鰻　野﨑洋光（分とく山）