《特集》日本料理を次代へ
月刊専門料理 2023年12月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034051236
発行年月日：2023/11/17
判型：A4変
頁数：158頁
柴田書店 編
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日本料理はいま、世界中で注目されている料理であり文化でしょう。そうあれば、それを武器にしない手はありません。そして、大切にしない手はありません。武器になるのも、大切にすべきなのも、ほかにはないからです。12月号では、日本各地で、そして世界で日本料理に取り組む料理人を追いかけます。
「和食」ユネスコ無形文化遺産の登録から10年。
これからの日本料理とは？○継承し、進化させる“東西の6人”
中村英利（明寂）／荻野聡士（赤坂おぎ乃）／北嶋靖憲（鎌倉 北じま）／酒井研野（日本料理 研野）／月岡正範（青蓮院門跡前 月おか）／山田晃弘（お料理 山田）
○その土地を表現する5人
成田陽平（陽）／和賀靖公（日本料理 新茶家）／山貝真介・亮太（割烹 新多久）／中江悠文（日本料理 淡流）／廣門泰三（日本料理 別府 廣門）
○日本料理人として海外を選んだ2人
秋吉雄一朗（CHAKAISEKI AKIYOSHI）／大堂浩樹（odo）
○スペイン、フランス、米国―― 世界のトップシェフが語る「日本料理」と私
フェラン・アドリア（エル・ブジ）／ヤニック・アレノ（パヴィヨン・ルドワイヤン）／ダニエル・フム（イレブン・マディソン・パーク）
・日本のスパイスを訪ねて
1902年創業 やまつ辻田の鷹の爪種・山椒【連載】
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会 第200回 プラントベース和食［7］
・自分流で 天野智詞（レストラン オリガミ）
・旬彩譜 洗川智也（あらいかわ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第107 回 ユ・ソンヨブ（三露）
・世界の注目レストランを巡る vol.21 ヤン（ドイツ）