《特集》トレンド追求か？ 伝統の深耕か？ 注目の最新F&B施設
ホテル旅館 2023年12月号
2,200 円 (税込)
ISBN：4910033391234
発行年月日：2023/11/22
判型：A4変
頁数：152頁
柴田書店 編
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日本全国に高級ホテル・旅館が増加するなかで、近年は「食」を全面に押し出したオーベルジュが増えつつあります。滞在の最大の目的を「食」と設定し、地元食材を生かしたり、実力派シェフを招いて独自色のある料理を提供。その多くが高級業態となっている点もポイントです。12月号では、近年新たに開業したオーベルジュ3軒にフォーカスします。また、ホテル・旅館の料飲新店舗も紹介。新登場のトレンド店や根強い人気のリニューアル店を取り上げます。
○オーベルジュの新機軸
老舗料亭の歴史を受け継いだ和のオーベルジュ
Auberge TOKITO（東京・立川市）
「レストラン モリエール」監修のレストランを備えたオーベルジュが誕生
登大路ホテル奈良（奈良県・奈良市）
地元食材にこだわったフレンチに鉄板焼が加わり「食」を強化
葉山ホテル音羽ノ森（神奈川県・横須賀市）
○ホテル・旅館の新レストラン
〈ホテル編〉
エースホテル京都（京都市・中京区）
ホテルメトロポリタン（東京・豊島区）
コートヤード・マリオット銀座東武ホテル（東京・中央区）
ヒルトン名古屋（名古屋市・中区）
〈旅館編〉
山陰湯村温泉 湧泉の宿ゆあむ（兵庫県・湯村温泉）
奥道後 壱湯の守（愛媛県・松山市）
・勢いづく料飲施設に貢献するグッドパートナー
《今月の注目ホテル・旅館》
1. 旧奈良県知事公舎を活用したラグジュアリーホテル
紫翠 ラグジュアリーコレクションホテル 奈良（奈良県・奈良市）
2. デザインホテルの先駆けが大規模改修を完了
ホテル イル・パラッツォ（福岡市・中央区）
《FOREIGN REPORT》
1. ロンドンを代表する名門ホテルが刷新
ザ・ドーチェスター（イギリス・ロンドン）
2.ホテル・グランド・サマルカンド／ジャンホンジル・ホテル（ウズベキスタン・サマルカンド）
グルナラ・ゲストハウス（ウズベキスタン・タシケント）
《MONTHLY TOPICS》
世界最大級の規模を誇るホスピタリティ業界向け展示会
「HostMilano 2023」レポート
《CLOSE UP》
アスコット丸の内東京で1週間限定のアートイベントが開催
《連載》 諸国ホテル漫遊記 関根虎洸
「国家遺産に泊まる『ザ・マジェスティック・ホテル・クアラルンプール、オートグラフ コレクション』」
宿泊産業がリーダーシップを取るべき日本版DMOの開発・運営戦略＿#38 原 忠之
「インバウンド客層を意識したDMOと宿泊業界にとってのSDGs推進のすすめ（vol.3）」
歴史を彩ったホテル、その物語＿#75 富田昭次
「空中のホテル、巨大飛行船が世界一周」
考える旅人＿#139 山口由美
「クマと共存する町」
今月の小規模店
紅葉館 わん泊亭（岐阜県・下呂温泉）
アフターコロナの「宿泊業ニューノーマル」＿番外編 飯島賢二
「『コロナ融資』の返済事情」
ホテルルームのお伽話＿#393 井村日登美
「オールインクルーシブ」
ホテル旅館の用語解説＿#533 帝京大学 金 振晩
LEED認証制度の概要／LEED認証システム／LEED認証レベル
コーネル・ホスピタリティ・クォータリー誌から
監訳・原 忠之
ホスピタリティ業界の定性的研究の現状：
2014年から2019年、5年間のレビュー
The State of Qualitative Research in Hospitality :
A 5-Year Review 2014 to 2019
世界ホテル事情通信 …後藤克洋
「外の食事」はこうなってる …氷川恭介
東京ホテルウォッチング …北 英介
創業150年の現場から …相原昌一郎
LGBTQツーリズム講座 …小泉伸太郎
ホテル旅館、デザインのかけら …石川雅英