《特集》チョコレートで広がる菓子の表現
cafe-sweetsvol.221
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809240
発行年月日：2023/12/5
判型：A4変
頁数：136頁
柴田書店 編
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クーベルチュールをはじめとする素材の高品質化、職人の技術の向上により、日本のチョコレートはさらなる進化を遂げています。221号では、ニューオープンのショコラトリー、チョコレートに注力するパティスリー、ビーン・トゥ・バーのチョコレートショップなど、チョコレートを売りにする店の人気商品・アイデア商品を徹底取材。ボンボン・ショコラ、タブレット、ガトー・ショコラなどのチョコレート菓子から、プチガトー、デザート、アイスクリーム、ショコラ・ショーなどのドリンクまで、チョコレートを駆使したさまざまな商品をご紹介。チョコレートにこだわるショコラティエ、パティシエから、チョコレートの多彩なテクニックを学びます。
ティール／ロンポワン／プレスキル ショコラトリー／ネル クラフトチョコレート トーキョー／クリオロ本店／ショコラティエ パレ ド オール 東京／ラヴニュービス／ジョイス ラボラトリー／ショコラティエ川路／ショコラティエ ル・プティ・ボヌール／ショコラティエ タカ／パティスリー ミニマル 祖師ヶ谷大蔵
○パリのショコラティエ最前線
ジャッド・ジュナン／アレノ・エ・リヴォワール／ニコラ・ベルジェのクーベルチュール
○SDGsをスイーツで体現する
アンリ・シャルパンティエ／カフェタナカ／クリオロ本店
○プラントベースのチョコレートケーキ
モンサンクレール／カケルショコラ
〈NEW OPEN〉
メゾン コートダジュール／エレグラントU／ゲント／ラヴィエルショコラ
【連載】
・スペシャリテ ショコラティエ・エリカの「マ・ボンヌ ブロック」
・2人で店を ショコラトリー ココ
・今、気になる素材 固形バニラ
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 シュトーレン
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう シュトーレン
・フランスのヴィーガンスイーツ フォブール・デマン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子 トルタ モンテ ビアンコ
・和菓子、この味 銀座 萬年堂本店の御目出糖
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 ショコラ チャンク アステリスク 和泉光一さん
・はじまりの、菓子 イル・フロッタント アローム主宰 長江桂子さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
ショコラティエ ル・プティ・ボヌール 廣嶋 恵さん／ショコラティエ川路 川路さとみさん／パレスホテル東京 小林美貴さん
・いい店、いい話 月待チ珈琲店（川口葉子）