《特集》カフェで楽しむ グラス＆皿盛りデザート
cafe-sweetsvol.219
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809219
発行年月日：2023/8/3
判型：A4変
頁数：140頁
柴田書店 編
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レストランのデザートとは少しニュアンスが異なるカフェのデザート。ちょっと小腹を満たしたい、甘いもので癒されたい、そんなお客の欲求を満たすデザートは、手づくり感のある素朴なケーキや焼き菓子が主流でした。ところが最近、カフェでもレストランにひけをとらないモダンなグラスデザートや皿盛りデザートを多く見かけるようになりました。さまざまなパーツを盛り込んだパフェを看板商品に据える店も増えています。219号では、スタイリッシュに進化するカフェのデザートを徹底取材。思わず注文したくなる華やかなプレゼンテーションにも注目です。
デザートカフェ ハチドリ／ツバサ コーヒー／手紙舎 本店／ディレクトコーヒー／エスエスイエット／リッシュ ユイット
・和菓子がベースの1皿を出張スタイルで提案 みのり菓子のデザート
・デザートコースで味覚の旅 ジョン
○パティシエがつくるアシェット・デセール
リベルターブル／As／ルルベ デセール
・京都で多店舗展開中 「雲ノ茶カフェ」の和モダンスイーツメニュー
○カフェ＆バーの進化系ドリンクに注目！
自家焙煎珈琲みじんこ／アトリエ マッチャ／ハナバー／シキシマコーヒーファクトリー
・「オガワコーヒーラボラトリー」のアレンジコーヒーとモクテル
・パティシエがつくった飲めるデザート、「パティラータ」に注目！ カフェ マップモンド
・「バー ストロー」の赤坂真知さんがつくる、ノンアルコールカクテル
・カフェ＆バーのドリンクコレクション
○小さなカフェの店づくりと営業の工夫
ha ra／お菓子 つくる／チリング コーヒー＆ベイク／ヤードコーヒー＆クラフトチョコレート／カフェ オモテナシャモジ
《TOPIC》
ブーランジュリー・コルネイユ
ルレ・デセール会員4人による、"若手向け技術講習会"密着取材！
【連載】
・スペシャリテ 珈琲専門店ペガサスの「エメラルドゼリー」
・2人で店を マガザンドエクラ
・今、気になる素材 カリフォルニア米
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 サクリスタンとプレオール
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう バゲット ジ コンプレット
・フランスのヴィーガンスイーツ ワイルド・アンド・ザ・ムーン
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子 サッセッロのアマレッティ・モルビディ、アンズ入り／パッランツァのアマレッティ・モルビディ
・和菓子、この味 御菓子司 三陽の麩まんじゅう
・はじまりの、コーヒー 深煎りコーヒー 堀口珈琲研究所 堀口俊英さん
・今日もお疲れさま！ オーナーたちの仕事終わりのホンネ
(株)ダブルリストレット 峠田 敦さん／(株)ラテグラフィック 北間友博さん／マタリ 渡辺大介さん
・いい店、いい話 珈琲 綴（川口葉子）