《特集》グルメなそうざいパン
cafe-sweetsvol.216
1,430 円 (税込)
ISBN：9784388809189
発行年月日：2023/2/2
判型：A4変
頁数：136頁
柴田書店 編
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豪快な見た目のそうざいパンが目立つようになってきました。ご馳走感が高く、手間がかかるぶん、さまざまなパンのアイテムのなかでも高価格設定を狙えるこのラインを、どうつくり、どう魅せるのか、徹底分析。具材と生地のバランスはもちろん、塩味のつけ方、油脂分、食感、香りといった全方位から、新しいそうざいパンの価値を探ります。
コンセントマーケット トゥ テーブル／ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー／オズブレッド／コモパン／ワクムスビ／ウツボベーカリー パネーナ／下田流／ユトピーデュパン／ブーランジェリー ドゥ デジール／レン ローカルスペシャリティファクトリー／ベーカリー チックタック／本郷ベーカリー／ぱんや 照光／パネ ヴォラーレ／ごちそうパン ベーカリー花火
・そうざいパンのアイデア帖
・お役立ち！ ペースト・ソース アイデア帖
・レストランが考える、そうざいパン モニカ
・パリのグルメなサンドイッチ
・「パークレット」のトーストとサンドイッチ
○揚げパンの“生地”に迫る
パンストック／トロパン トウキョウ／ブーランジェリー ラ・テール／ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー／ブーランジェリー・ボヌール／セテュヌボンニデー
《TOPIC1》
ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン2023が3月に日本で開催されます！
《TOPIC2》
勤務先の定休日にパンを販売！ 若手パン職人の開業トライアル
ブーランジュリー コメット×ハナグルマ
ブーランジェリー ジャンゴ×ブーランジェリー イト
ブーランジェリー ケン×下田流
《NEW OPEN》
コンセントマーケット トゥ テーブル
ユトピーデュパン
ベーカリー チックタック
ごちそうパン ベーカリー花火
【連載】
・スペシャリテ ヒンメル「クラブフェン」
・2人で店を ブーランジュリー ジュモー
・今、気になる素材 北海道産小麦粉
・メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子 ボルボローネ
・最新パリ通信
・「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ？」を考えよう
チェリートマトとマンダリンオレンジ＆フィセル・ドゥ・シャンヴル
・和菓子、この味 桃六の沖の石
・Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子 ボンボローネ
・はじまりの、パン プティバゲット ビーバーブレッド 割田健一さん
・今日もお疲れさま！ シェフたちの仕事終わりのホンネ
パティスリー イーズ／フキアージュ／ル ショコラ ドゥ アッシュ
・いい店、いい話 コバート コーヒー（川口葉子）