《特集》小さくても魅力満載の、カフェ＆ベイクショップ
cafe-sweets vol.235
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809400
発行年月日：2026/4/2
判型：A4変
頁数：128頁
柴田書店 編
ひと昔前のパンケーキブームをはじめ、ここ数年続いているドーナツ人気、昨今のキャロットケーキやヴィクトリアケーキなどの焼き菓子のブレイクなど、近年のトレンドスイーツは、小さなカフェやベイクショップが発信源になっていることが少なくありません。アットホームな雰囲気のカフェや、手づくり感がモットーのベイクショップは、じつは時代の空気感を敏感に取り入れている業態。オーナーとお客の距離感が近いからこそ、お客が潜在的に求めているものをすばやくかたちにできるという側面があります。235号では、新しくオープンしたカフェとベイクショップを取材。店づくりとスイーツの新しいスタイルを紹介します。
アルマジロ ベイクス＆コーヒー／オウ／ノーマルベイク／焼き菓子とジェラート mUni（ムニ）／トーン／ミスターベイクマン／エヌ コーヒーアンドベイク／ミシェル／ポルコ／ワンデイ／ 焼きたてマドレーヌとクッキーのお店 カズマカネイシ
カフェ＆ベイクショップの人気スイーツ11
コーヒーにどれだけ力を入れていますか？
〇オーブンミトン 小嶋ルミさんが教える
“小仕込み”でつくるおいしい焼き菓子
〇移転オープン！「エイミーズ・ベイクショップ」の
アメリカンスタイルの焼き菓子
〇コーヒーのインフラをめざすポストコーヒー(株)に注目！
〇ノルウェー発の人気カフェ「フグレン」が関西に初出店！
フグレン京都
〇モロッコの高級コーヒーブランド、日本初上陸！
Bacha Coffee銀座
NEW OPEN
SAMAA_／KURO MAME Tokyo
もっとおいしく！ もっと効率的に！
「アステリスク」のガトー設計術
【新連載】
・ベーカリとパティスリーのヴィエノワズリー研究
ブーランジェリー エス イガラシ／エスタージュ 五十嵐聡太さん
・フランス・パリ、新時代を切り拓くシェフたち
ザ・ペニンシュラ・パリ アンヌ・コリュブルさん
・中田英寿が見つけた、日本の“ほんもの”
パティスリー アンオー
・ホテルの菓子職人
ヒルトン大阪 百田利治さん
【連載】
・スペシャリテ
パティスリー タツヤ ササキの「マカロン ア ランシエンヌ」
・2人で店を カカオ工房トリビュート
・最新パリ通信
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・和菓子、この味 梅花堂の鬼まんじゅう
・はじまりの、菓子 バースデーケーキ
スイーツガーデン ユウジアジキ 安食雄二さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
グリッチ コーヒー＆ロースターズ 鈴木清和さん／ネクスペクトコーヒー 小島賢治さん／ローシュガーロースト 小田政志さん
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
千代田金属工業(株) 営業部長 モールドデザイナー 岡田淳一さん
・いい店、いい話 すきま鎌倉店（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）