《特集》ソースのフランス料理
月刊専門料理 2026年3月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4912034050363
発行年月日：2026/2/19
判型：A4変
頁数：140頁
柴田書店 編
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フランス料理たらしめる存在であるソース。そのでき次第で皿の印象をがらりと変えてしまう、フランス料理においてきわめて重要な要素です。3月号では若手～ベテランまで、キャリアも現在の舞台もさまざまなシェフたちに、ソースを軸とした自身の料理表現について聞きます。
◎この地、この店でめざすフランス料理とソース
杉田周人（銀座レカン）／市川健二（ロワゾー・ドゥ・フランス）／小泉敦子（シュヴァル）／森永宣行（ドロワ）
◎私のソースの作り方、考え方、描き方
安達晃一（カイユ）／松尾直幹（ラルブル）／魏国飛（レソール）／前芝平（前芝料理店）／池田邦彦（キャトル ヴァン ドゥーズ）
【連載】
・柴田日本料理研鑽会×現代作家 器を知る、盛る、遊ぶ 2. 唐津［前編］
・レストランの野菜料理 26. 細田健太郎（sou+）
・麺・飯！ 10. 新倉雄一（中国料理 にいくら）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 13. 竹村竜二（聖坂 和敬）
・自分流で 鈴木俊矢（クレド）
・色味追索 木村侑史（中國菜 KIMURA家）
・厨房の彼女たち 4. 服部合沙（ボンクルール）