《特集》フール・セック研究
cafe-sweets vol.233
1,650 円 (税込)
ISBN：9784388809387
発行年月日：2025/12/4
判型：A4変
頁数：128頁
著者：
日常のおやつに、ちょっとしたプレゼントに、季節の贈答にと、多様なニーズにこたえるパティスリーの焼き菓子。さまざまな需要があるからこそ、女性だけでなく男性にも、子どもだけでなくシニアにも喜ばれる、バラエティ豊かなラインアップが求められます。233号では、クッキーを中心とするフール・セックを総力取材。和テイストのクッキー、お酒にも合う塩味系、フランス菓子店でも扱いはじめたアメリカンクッキーなど、今注目したいアイテムを集めました。甘いもしょっぱいも兼ね備えたフール・セックの世界をお届けします。
○甘い系＆塩味系クッキーの多彩なバリエーション
リフェンリ／レガレヴ／タイスケエンドウ／パティスリーエチエンヌ／トレカルム／パティスリー ブーランジェリー プレファレンス／エンメ／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
○人気店のクッキー缶＆フール・セック詰合せ
リフェンリ／レガレヴ／タイスケエンドウ／パティスリーエチエンヌ／トレカルム／パティスリー ブーランジェリー プレファレンス／エンメ／ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
カフェタナカの〝限定〞クッキー缶
「アトリエうかい」に学ぶ、和素材＆塩味のクッキー
ル・ビスキュイ・アラン・デュカスが提案する〝料理仕立てのビスケット〞
パリで人気沸騰中！ アメリカンタイプのソフトでチューイーなクッキー
○今、このアイテムに注目！
・サルカラが提案するマドレーヌの新しいかたち
・ブリック ベイク ベイカーズ by パティスリー イーズの進化系フィナンシェ
・パティスリー エマリュールのバラエティ豊かなバターサンド
・「デリーモ」江口和明さんに聞くSNS運用の基本と応用
【NEW OPEN】
アンドーナツ／パティスリー リュンヌ
カフェタナカのサントメプロジェクトを密着取材
新年を彩るスイーツおせち2026
【新連載】
・サルカラ 大井博司さんが考えるボーダレスなお菓子 みたらしリ・オレ
【連載】
・スペシャリテ パティスリー ブーランジェリー プレファレンスの「いけふくろうモナカ」
・2人で店を アヴランシュ・ゲネー
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
サブレ・オランジュ・ラヴァンド、クリキュイ、ショートブレッド・フロマージュ・バジリック
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人 レストラン ココロ 森 さくらさん
・和菓子、この味 紀の善 神楽坂の抹茶ババロア
・so good.. 世界最先端のパティスリー
・はじまりの、菓子 フレンチトースト
リョウラ 菅又亮輔さん
・今日もお疲れさま！オーナーたちの仕事終わりのホンネ
アヴランシュ・ゲネー 杉本春奈さん／シャンドワゾー 茂木勇人さん／アルタナティブ 太田晴佳さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・広がる！ 深まる！ お菓子の仕事
（株）オザキ 営業一課 課長代理 高野修一さん
・いい店、いい話 ゾゾイ（川口葉子）
・定番菓子のこぼれ話（三浦裕子）