《特集》アミューズ、スナック、フィンガーフード！
月刊専門料理 2025年12月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034051250
発行年月日：2025/11/19
判型：A4変
頁数：140頁
柴田書店 編
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食事のスタートを飾り、料理全体の印象を大きく左右するアミューズ。
一口サイズのスナック、ワイン片手に食べられるフィンガーフード、目にも楽しく食事の場を一気に盛り上げる盛合せ――。食材選びや味わい、ビジュアルに至るまで表現の自由度が高いアミューズは、料理人のクリエイションも発揮しやすいといえるでしょう。12月号では、注目の新店やリニューアル店、創作に定評のある店のアミューズを取り上げます。
○新店＆リニューアル店が挑む アミューズと前菜で描く新たなストーリー
後藤祐司（メログラーノ）／赤坂洋介（ラ・メゾン・コンフォターブル）／宮﨑慎太郎（アマラントス）／内藤千博（Night Market）
○小さな料理の作り方
橋本宏一（セララバアド）／吉沢悠椰（サッカパウ）／辻大輔（コンヴィヴィオ）／上坂祐一郎（レストラン ダ チーロ）／江見常幸（エスピス）
アミューズ52品のレシピ
【新連載】
・厨房の彼女たち 1. 加賀田京子（Bistro AOI）
【連載】
・4代目メンバー8氏が今、考えること。 柴田日本料理研鑽会
・大阪・関西万博にて 4代目研鑽会が海外トップシェフと共演
・レストランの野菜料理 23. 畑亮太郎（チェルニア）
・麺・飯！ 7. 佐藤隼人（木鶏）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 10. 田窪大祐（TACUBO）
・自分流で 井上亮（RISPETTO）
・旬彩譜 田中俊祐（日本料理 崇）