食のマーケットストア「DEAN&DELUCA」。美しいデリ惣菜のレシピを初公開
プリペアードフードクックブック
4,620 円 (税込)
ISBN：9784388064007
発行年月日：2025/10/31
判型：B5
頁数：224頁
DEAN＆DELUCA 著
ニューヨーク生まれの、世界のおいしいものを集めたセレクトショップ「DEAN & DELUCA」。人気のデリ惣菜（プリペアードフード）は、季節ごとに変わる旬の食材を主役に、地中海料理をベースとしながらも世界中のエッセンスを取り入れて調理しています。
本書では、全メニューに共通する料理哲学、そして選りすぐりの69レシピを掲載。DEAN & DELUCAがつくるプリペアードフードのすべてがわかる1冊です。
DEAN & DELUCAが掲げる「みるたのしみ、つくるたのしみ、食するよろこび」。
これを体現するのが、“お店の顔”というべきデリ惣菜です。
DEAN & DELUCAではこのデリ惣菜を、プリペアードフード（「前もって調理された食品」といった意味）とよびます。
本書はまず、このプリペアードフードを、次の5つのキーワードからひもときます。
1．素材の持つ視覚的な美しさを引き出す。
2．世界の食文化を敬いクロスオーバーさせる。
3．フレッシュな食材を重ね合わせて調味する。
4．おいしさと美しさを保つひとてまをかける。
5．ひとつで完結させず、全体で調和させる。
そしてそのうえで、DEAN & DELUCAの定番料理として名を連ねる4品――キッシュロレーヌ、ラザニア、ジャンバラヤ、季節のカプレーゼ――をはじめとした、春夏秋冬の旬の食材を生かした品々のレシピを季節ごとにご紹介します。
掲載レシピは全69品。
まさに、DEAN & DELUCAのプリペアードフードのすべてがわかる一冊です。
ーーーー掲載レシピ（一部抜粋）ーーーー
《春の料理》
◇春キャベツと葉玉葱のグリルサラダ アンチョビドレッシング
◆鶏ムネ肉のグラチネ 空豆&リコッタファルシ
《夏の料理》
◆冷やし煎り酒トマト
◇メキシカンシュリンプセビーチェ
《秋の料理》
◇椎茸とローストアーモンドのバルサミコキャラメリゼ
◆アオリイカのカルパッチョと柿のピクルス バジルソース
《冬の料理》
◆根セロリとりんごのレムラード
◇クラシックローストチキン
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◎DEAN＆DELUCA（ディーンアンドデルーカ）
世界のおいしいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーンとジョルジオ・デルーカにより、ニューヨーク・ソーホーにマーケットストアとしてオープン。日本国内では、マーケットストア19店舗、カフェ27店舗、スペシャルティストア（ワインストア）1店舗に自社オンラインストアを展開。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、あたらしい食の感動を提供する事業を続けている。
【目次テキストを見る】
- はじめに
- AboutDEAN&DELUCA
- AboutPREPAREDFOOD
- 私たちの哲学食の美しさとは
- 産地を訪ねる、つくり手に出会う ArtisanStory No.1「ブラッドオレンジ」愛媛・宇和島
第1章chapter1 春の料理
- 3種の豆の煮込み／Three-Bean Ragout
- 菜の花のフェンネル・アチャール／Pickled Rape Blossom (Achar) with Fennel Seed
- 新ゴボウと桜海老のアジアンサラダ／Sakura Shrimp Asian Salad with Burdock Root
- ケールとキヌアのサラダレモンドレッシング／Kale and Quinoa Salad with Lemon Dressing
- 雑穀とフルーツのサラダホワイトバルサミコドレッシング／Grain and Fruit Salad with White Balsamic Dressing
- 春キャベツと葉玉葱のグリルサラダアンチョビドレッシング／Grilled Spring Cabbage and Green Onion Salad with Anchovy Dressing
- ホワイトアスパラガスと生ハムのサラダレモンクリームソース／White Asparagus and Prosciutto Salad with Lemon Cream Sauce
- ローストビーフと春野菜のサラダふきのとうバーニャカウダソース／Roast Beef and Spring Vegetable Salad with Fuki Butterbur Bagna Cauda
- 湯引き真鯛のカルパッチョ菜の花の辛子味噌和え／Sea Bream Carpaccio with Rape Blossom Mustard Miso
- ホタルイカと筍のアヒージョ／Squid and Bamboo Shoots Ajillo
- よだれ鶏春香味ソース／Sichuan Style Mouthwatering Chicken with Spring Vegetables
- 鶏ムネ肉のグラチネ空豆&リコッタファルシ／Stuffed Chicken with Broad Bean and Ricotta
- 合鴨のローストブラッドオレンジガストリック／Duck Breast Roast with Blood Orange Sauce
- 豚肩ロースのグリル塩レモンソース／Grilled Pork Shoulder with Salt Lemon Sauce
- 産地を訪ねる、つくり手に出会う ArtisanStory No.2「ケール」長野・飯山
第2章chapter2 夏の料理
- パプリカとマンゴーのホワイトバルサミコマリネ／Marinated Bell Peppers and Mango with White Balsamic Vinegar
- グリルズッキーニタプナード／Grilled Zucchini with Tapenade Sauce
- とうもろこしとパクチーのアジアンサラダ／Cilantro Corn Salad with Asian Dressing
- 豆腐乾絲とアスパラガスのサラダピスタチオジェノベーゼ／Tofu Noodles and Asparagus Salad with Pistachio Genovese
- 冷やし煎酒トマト／Tomato Salad in a Japanese Irizake Broth
- なすとイチジクのホワイトバルサミコマリネ／Marinated Eggplant and Fig with White Balsamic Vinegar
- ラタトゥイユ／Ratatouille
- ひよこ豆のフムス／Chick Pea Hummus
- 枝豆のフムス／Green Soy Bean Hummus
- 空豆のエジプト風ファラフェル／Broad Bean Falafel
- グリルベビーロメインレタスサラダ／Grilled Romaine Heart Caesar Salad
- メキシカンシュリンプセビーチェ／Mexican Shrimp Ceviche
- タイ風グリルチキン／Grilled Marinated Chicken Legina Thai Style
- ケイジャングリルチキンレモンクリームソース／Grilled Cajun Chicken Breast with Lemon Cream Sauce
- 豚肩ロースのコンフィチミチュリソース／Pork Confit with Chimichurri Sauce
- ラム肉のキョフテヨーグルトときゅうりのソース添え／Lamb Kofta with Cucumber Yoghurt Sauce
- 国産牛のスペアリブBBQソース／Beef Spare Ribs in a BBQ Sauce
- 産地を訪ねる、つくり手に出会う ArtisanStory No.3「チーズ」東京・清瀬、東京・碑文谷
第3章chapter3 秋の料理
- バターナッツかぼちゃハニーロースト＆ストラッチャテッラ／Honey Roasted Butternut Squash in a Stracciatella Cheese
- トレビス＆ペコリーノサラダ／Treviso and Pecorino Cheese Salad
- 生アスパラガスとグラナパダーノのサラダ／Raw Asparagus and Grana Padano Salad
- アーティチョークとキノコのマリネ／Marinated Artichoke and Mushroom
- 椎茸とローストアーモンドのバルサミコキャラメリゼ／Shiitake Mushrooms and Roast Almond with Balsamic Vinegar Sauce
- ローステッドパンプキンサラダ／Roasted Pumpkin Salad
- 丸ごと玉葱煮＆玉葱と豆乳のすり流し／Steamed Whole Onion in an Onion and Soy Milk Soup
- いちじくの白和えソース／Fig with Tofu-Sesame Hummus
- 紫カリフラワーロースト／Roasted Violet Cauliflower with Cheese Crust
- 洋梨とブルーチーズのハニーロースト／Honey Roasted Pear Filled with Blue Cheese
- 栗とゴルゴンゾーラのテリーヌ／Chestnut and Gorgonzola Terrine
- アオリイカのカルパッチョと柿のピクルスバジルソース／Squid Carpaccio with Persimmon Pickles
- サーモンとアワビ茸のエスカベッシュ／Salmon and Mushroom Escabeche
- 牛肉のタリアータマッシュルームとバルサミコのソース／Beef Tagliata with Balsamic Mushroom Sauce
- チキンブルギニオン／Breaded Chicken Cutlet, Stuffed with Parsley Garlic Butter
- 栗とキャラメルオニオンのローストポーク／Chestnut and Caramelized Onion Roast Pork
- エゾ鹿のほうれん草巻ステーキワイルドペッパーソース／Venison Rolled Steak with Wild Pepper Sauce
- 産地を訪ねる、つくり手に出会う ArtisanStory No.4「ぎたろう軍鶏」長野・上伊那
第4章chapter4 冬の料理
- 根セロリとりんごのレムラード／Celeriac and Apple Remoulade
- オレンジ風味の人参エスカベッシュ／Carrot Escabeche in an Orange Sauce
- 芽キャベツとマッシュルームのロースト／Roasted Brussel Sprouts and Mushrooms
- ローステッドカリフラワーセサミヨーグルトソース／Roasted Cauliflower with Sesame Yogurt Sauce
- 牡蠣のスモークと芽キャベツのサラダ／Smoked Oyster and Brussel Sprout Salad
- ブリと青大根の柚子味噌カルパッチョ／Yellowtail and Radish Carpaccio with Yuzu Miso Sauce
- 甘海老とズワイ蟹のタルタル／Sweet Shrimp and Snow Crab Tartare
- ちりめんキャベツのシューファルシ／Roasted Stuffed Savoy Cabbage
- バターミルクフライドチキン／Buttermilk Fried Chicken
- クラシックローストチキン／Classic Roast Chicken
- 豚肉と柚子のポルケッタブロッコリーサルサ／Yuzu Porchetta with Broccoli Salsa
- 仔羊のピスタチオハーブロースト／Pistachio-Herb Rack of Lamb Roast
- ホリデーペッパーステーキ／Holiday Pepper Steak
- 黒毛和牛のパイ包み焼き黒トリュフソース／Beef Wellington with Truffle Sauce
DEAN&DELUCAを象徴する定番プリペアードフード
- キッシュロレーヌ／Quiche Lorraine
- ラザニア／Lasagna
- ジャンバラヤ／Jambalaya
- ブラッドオレンジとミディトマトのモッツァレラサラダ／Blood Orange, Tomato and Mozzarella Salad
- マンゴーのモッツァレラサラダ／Mango and Mozzarella Salad
- シャインマスカットのモッツァレラサラダ／Muscat Grape and Mozzarella Salad
- ミディトマトと苺のモッツァレラサラダ／Tomato, Strawberry and Mozzarella Salad
- HarmonyofTaste 美と味わいが意味するもの
