《特集》居酒屋ビジネス売れてる領域
月刊食堂 2025年11月号
1,870 円 (税込)
ISBN：4910034011155
発行年月日：2025/10/20
判型：A4変
頁数：116頁
柴田書店 編
- 《特集》 居酒屋ビジネス売れてる領域
食材の原価高騰や最低賃金の引き上げによる人件費の上昇、若年層のアルコール離れ、さらにはコロナ禍に顕在化した消費者の生活様式の変化。居酒屋の経営環境が厳しさを増す一方で、消費者の酒を飲むシーンも変容していることは想像に難くありません。巻頭スペシャル座談会に登場する居酒屋経営者6人の格安酒場チェーンは、そうした消費者の潜在需要をいち早くキャッチして急成長を遂げた好例といえます。11月号は居酒屋市場の中で「当ててる人、店、商品」にフォーカス。伸びてるマーケットから売れる居酒屋の条件を探ります。
居酒屋市場で一大勢力を形成する経営者仲間6人が愉快にたまにまじめに議論
(株)double 松井勝也社長／(株)ジュネストリー 東明 遼社長／(株)BIRCH 高橋光基社長 ／
(株)おすすめ屋 加藤誠庸CEO／(株)鶏ヤロー 和田成司社長／(株)FS.shake 遠藤勇太社長
《座談会余録》
6人を本誌で初めて知った読者のための
大衆とり酒場 とりいちず／居酒屋それゆけ！ 鶏ヤロー！／おすすめ屋／ひねり蛇口ハイ 大衆酒泉テルマエ／
コスパ系居酒屋 均タロー！／肉汁製作所 餃子のかっちゃん
〈プロフィール〉
◎いまが狙いめ！居酒屋マーケットの注目株(キーワード)
赤坂 港 かっぽれ（東京・赤坂)
忘 -bow-（愛知・栄）
PR?S（大阪・天満）
寿司と焼き鳥 大地 新松戸店（千葉・新松戸）
tacos trap’新宿御苑前2号店（東京・新宿御苑）
小粋酒場 ゲロッパ！（愛知・国際センター）
めしやマエケン（大阪・中津）
北のタケシ【R25】（ 愛知・栄）
○ビギナーファンを増やす
炭 ヴぁる原（兵庫・元町）
焼酎バー ネンジュウムチュウ（大阪・千日前）
Caravan（愛知・伏見）
NOMURA SHOTEN（東京・蔵前）
○選定方針 総投資額 購入先 保管と管理
立食 型破離（東京・渋谷）
YAOYA Ba（東京・渋谷）
Henderson（東京・渋谷）
新時代グループ さのなおし社長が描く「1000店構想」
ほか