《特集》シェフが訪れ、食べ、語る 極める二人の料理談義
月刊専門料理 2025年11月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034051151
発行年月日：2025/10/18
判型：A4変
頁数：126頁
柴田書店 編
- 《特集》シェフが訪れ、食べ、語る 極める二人の料理談義
- 対話を重ねることで初めて見えてくるものがあります。日本料理の新鋭と、それを長年応援するフランス料理人。東京から地方へ渡ったイタリア料理人と鮨職人――。国籍や料理ジャンルは異なれど、ともに世界を見据える三ツ星シェフ2人。11月号では、登場する5組10人のシェフが対談相手のレストランを訪問。その料理や世界観を体感したうえで、技術や表現、料理人という仕事について語り合います。
ダニエル・カルバート（セザン）→ 川田智也（茶禅華）
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）→ 泉貴友（MUBE）
手島純也（シェ・イノ）→ 児玉拓未（ビストロ バー ア ヴァン コダマ）
山口尚亨（すし処めくみ）→ 林冬青（sowai）
鳥羽周作（sio）→ 野田雄紀（野田）
《連載》
・橋拓児×橋義弘 4代目研鑽会の向かうところ。 柴田日本料理研鑽会
ほか