《特集》シェフが訪れ、食べ、語る 極める二人の料理談義
月刊専門料理 2025年11月号
1,760 円 (税込)
ISBN：4910034051151
発行年月日：2025/10/18
判型：A4変
頁数：126頁
柴田書店 編
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対話を重ねることで初めて見えてくるものがあります。日本料理の新鋭と、それを長年応援するフランス料理人。東京から地方へ渡ったイタリア料理人と鮨職人――。国籍や料理ジャンルは異なれど、ともに世界を見据える三ツ星シェフ2人。11月号では、登場する5組10人のシェフが対談相手のレストランを訪問。その料理や世界観を体感したうえで、技術や表現、料理人という仕事について語り合います。
○二人の料理とアイデンティティ
ダニエル・カルバート（セザン）→ 川田智也（茶禅華）
山口尚亨（すし処めくみ）→ 林冬青（sowai）
下村浩司（エディション・コウジ シモムラ）→ 泉貴友（MUBE）
手島純也（シェ・イノ）→ 児玉拓未（ビストロ バー ア ヴァン コダマ）
鳥羽周作（sio）→ 野田雄紀（野田）
【連載】
・髙橋拓児×髙橋義弘 4代目研鑽会の向かうところ。 柴田日本料理研鑽会
・レストランの野菜料理 22. 加茂健（ザ・キタノホテル東京）
・麺・飯！ 6. 佐藤幹樹（Arbre）
・AROUND50 ミドルエイジの決断 9. 小澤善文（トゥーランドット臥龍居）
・自分流で 古賀隆稚（レストランKOGA）
・色味追索 安達一平（一平飯店）